パルミジャーノの旨み広がる 夏野菜の煎（ジョン）

パルミジャーノはすりおろしておきます。 木綿豆腐は水切しておきます。

◯野菜を切ります 大葉は軸を切り落とします。 ズッキーニは厚さ5mmくらいの輪切りに、なすは8mmくらいの斜め切りに、パプリカは上下を切り落として5mmくらいの輪切りにします。 長ネギはみじん切りに、にんにくはすりおろします。

○タネを作ります ボールにひき肉を入れ、A 塩小さじ1/2、こしょう少々、醤油小さじ1を入れてよく混ぜ、ボールの半分側に寄せます。 空いているスペースに豆腐を入れて手でこまかく握りつぶしてから、長ねぎ、にんにく、パルミジャーノと一緒にひき肉を混ぜ合わせます。

野菜全体に下粉をつけて、パプリカは中心部分に、なす、ズッキーニ、大葉は間に少量ずつはさみます。 （パプリカの円周が大きいとタネが足りなくなりますので、細長めのを使って下さいね。）

溶き卵を用意して、3の野菜をくぐらせ ごま油をひいたフライパンで中火で焼きます。 きつね色に焼けたら返して、大葉以外は火の通りを良くするために蓋をして2～3分ほど焼きます。 水分で野菜とのくっつきが心配な時はつまようじを刺してください。

○つけだれを作ります 万能ねぎを小口切りにし、【Ｂ】と混ぜ合わせます。 お好みでジョンにつけて食べます。