ごぼうとマッシュルームのポタージュ【液体塩こうじでプロ級♪】
投稿日2023/12/27
更新日2023/12/27
調理時間25分
【調味料は液体塩こうじだけ！！】 液体塩こうじの魅力は、まろやかな塩味や甘味を加えてくれることや 素材の旨味を引き出してくれることなど本当にいろいろあります♪ 見た目はみりんや白だしのようで、素材の彩りを邪魔することなく、 とても使いやすいですよ！ 今回のレシピではごぼうやマッシュルームの風味や旨味を存分に楽しめるように 味付けは液体塩こうじだけで作っています。 とても簡単なのに、レストランで出てくるスープのような本格的な味わい！ 皆さんぜひ、作ってみてください＾＾
材料2人分
- ごぼう1本(150~180g)
- マッシュルーム1パック(130~150g)
- じゃがいも1/2個
- 液体塩こうじ大さじ１
- 水200ml
- 牛乳200ml
- バター10g(有塩使用)
作り方
ポイント
ごぼうは皮の近くに風味や旨味、栄養がたっぷり含まれています。 皮をむかずに、丸めたホイルなどで軽く表面をなでるようにして汚れを取るだけで充分です！
- 1
・ごぼうはしっかり洗って土を落としたら、丸めたアルミホイルで全体を優しくなでるようにして汚れをり、斜め薄切りにする。(水に5分さらす) ・マッシュルームは4等分、じゃがいもは皮をむいて5mm程度の薄切りにする。
- 2
鍋にバターを入れて中火で溶かしたら、マッシュルームを加えてサッとバターを馴染ませるようにサッと混ぜたら、水気を切ったごぼうとじゃがいもを加えて2分程度炒める。
- 3
2に水と液体塩こうじを加えて煮立ったら蓋をして弱火で10分加熱する。
- 4
3の火を止めたら、ハンドブレンダーでなめらかになるまで撹拌する。(粗熱を取ってミキサーでもok)
- 5
4に牛乳を入れて再び中火でかき混ぜながらとろみがつくまで混ぜながら加熱する。
- 6
器にそそいでごぼうチップスをトッピングする。
- 7
《ここからはサクサクごぼうチップスの作り方を載せます》 ごぼう…5cm分(ポタージュのごぼうからもらう) 水…150ml 液体塩こうじ…大さじ１ 揚げ油…適量
- 8
ごぼうを5cm分、チップス用に切ったらピーラーで薄くスライスして水と液体塩こうじを入れたボウルの中へ。 (ポタージュを作っている間浸してごぼうに塩味を含ませます。)
- 9
ごぼうはキッチンペーパーなどでしっかり水気を切る。
- 10
小さめのフライパンに油を5mm程度入れ、しっかり熱したら火を止める。
- 11
9のごぼうを10の油に入れて、余熱で綺麗なきつね色になるまで揚げたら、キッチンペーパーの上に乗せて油をきる。
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質問
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西岡 麻央
野菜の料理家。 3歳息子と11歳年上の夫と3人暮らし。 「内側からキレイでいたい!」「健康でありたい!」 と願う方々に、野菜を使った栄養豊富なレシピをご紹介しています。 太りやすい体質だと嘆く夫も、日々の野菜料理で 体調良く、ベストな体重をキープできているようです。笑 【日々の献立に悩む皆さんへ】 毎日のごはん作り、本当にお疲れ様です! 「今日のご飯どうしよう?」と悩んだら まず冷蔵庫をチェックする方が多いのではないでしょうか? 私もまずは冷蔵庫を確認します。 特に野菜室。 肉や魚は1度に食べ切ってしまうことが多いけど 野菜は1回で使い切れずに余りがち。 そのまま何に使おうかと考えているうちに、 時間が経って傷んでしまうことも多いと思うんです。 そんなお悩みを解決するため、 中途半端なあまり野菜を絶品、かんたん、ヘルシーな1品にするための アイディアもこれからたくさんご紹介していきたいと思います! レシピをチェックしていただけたら嬉しいです。