ごぼうとマッシュルームのポタージュ【液体塩こうじでプロ級♪】

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25分

【調味料は液体塩こうじだけ！！】液体塩こうじの魅力は、まろやかな塩味や甘味を加えてくれることや素材の旨味を引き出してくれることなど本当にいろいろあります♪ 見た目はみりんや白だしのようで、素材の彩りを邪魔することなく、とても使いやすいですよ！今回のレシピではごぼうやマッシュルームの風味や旨味を存分に楽しめるように味付けは液体塩こうじだけで作っています。とても簡単なのに、レストランで出てくるスープのような本格的な味わい！皆さんぜひ、作ってみてください＾＾

材料2人分

ごぼう
1本(150~180g)
マッシュルーム
1パック(130~150g)
じゃがいも
1/2個
液体塩こうじ
大さじ１
水
200ml
牛乳
200ml
バター
10g(有塩使用)

安全に料理をするための注意事項

作り方

1
・ごぼうはしっかり洗って土を落としたら、丸めたアルミホイルで全体を優しくなでるようにして汚れをり、斜め薄切りにする。(水に5分さらす) ・マッシュルームは4等分、じゃがいもは皮をむいて5mm程度の薄切りにする。
2
鍋にバターを入れて中火で溶かしたら、マッシュルームを加えてサッとバターを馴染ませるようにサッと混ぜたら、水気を切ったごぼうとじゃがいもを加えて2分程度炒める。
3
2に水と液体塩こうじを加えて煮立ったら蓋をして弱火で10分加熱する。
4
3の火を止めたら、ハンドブレンダーでなめらかになるまで撹拌する。(粗熱を取ってミキサーでもok)
5
4に牛乳を入れて再び中火でかき混ぜながらとろみがつくまで混ぜながら加熱する。
6
器にそそいでごぼうチップスをトッピングする。
7
《ここからはサクサクごぼうチップスの作り方を載せます》ごぼう…5cm分(ポタージュのごぼうからもらう) 水…150ml 液体塩こうじ…大さじ１揚げ油…適量
8
ごぼうを5cm分、チップス用に切ったらピーラーで薄くスライスして水と液体塩こうじを入れたボウルの中へ。 (ポタージュを作っている間浸してごぼうに塩味を含ませます。)
9
ごぼうはキッチンペーパーなどでしっかり水気を切る。
10
小さめのフライパンに油を5mm程度入れ、しっかり熱したら火を止める。
11
9のごぼうを10の油に入れて、余熱で綺麗なきつね色になるまで揚げたら、キッチンペーパーの上に乗せて油をきる。