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〝茶碗蒸しみたいなだし巻きたまご〟お弁当、おつまみに

10
たまご焼きの
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2019.12.01

分類副菜

調理時間: 10分

ID383226

おねこ

ビールもごはんもすすむレシピ

私自身もお弁当を会社に持っていくので、冷めた卵焼きがパサついてると残念な気持ちに…

そこで、茶碗蒸しのようにしっとりふんわり、優しいおだしの味♡
だけど水分でべしゃべしゃにならないよう片栗粉を入れた、冷めても100点のおいしさ!(出来立ては120点(^^;)
お弁当向きのだし巻き卵レシピです。

我が家では、マヨネーズ入り、生クリーム入り、チーズ入りなど何十種類も作ってきましたが、これが不動の人気No.1です!

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材料2人分
たまご 2個(全卵50gのMサイズ)
A
100cc
A
みりん 大さじ1
A
顆粒だし 小さじ2
A
片栗粉 小さじ1
カニカマ 2本
小ねぎ 適量
サラダ油 適量
作り方
Point!
くっつかない、焦げ付かないフライパンだと非常にスムーズ、綺麗に出来ます。テフロン加工がダメになったフライパンだと、いくらコツを掴んでもひっついて難しいので、慣れない方は特に、くっつかないフライパンでお試しください。また、ややくっつきやすいフライパンの場合、都度油を染み込ませたキッチンペーパーでフライパンに油を塗りながら焼いてください。
  1. ボウルの底を手早くなぞるようなイメージで、お箸を左右に動かしてたまごをきる。

    ※お箸三本持つと早く出来ます。

    ※豪快に混ぜてしまうと泡がたって、卵焼きの仕上がりに「す」が入りやすくなってしまいます。
  2. A

    水 100cc、みりん 大さじ1、顆粒だし 小さじ2、片栗粉 小さじ1

    をよく混ぜ合わせ、そこへ溶いたたまごを加えてきるように混ぜる。
  3. 小口切りにした小ねぎ、細かくみじん切りにしたカニカマを加える。

    ※彩りでいれます。小ねぎの代わりに長ねぎや三つ葉、カニカマの代わりにかまぼこにしても◎
    具は全く入れなくてもokです。

    ※具は、細かければ細かいほど、切り口が綺麗です。
  4. 弱火で熱したフライパンにサラダ油を馴染ませたら、卵液の1/4を入れる。

    写真のように、傾けても表面にある卵液しか流れないくらいに火が通ったら巻き始める。

    ※卵液は4回に分けて巻きます。

    ※卵液の中の顆粒だし、片栗粉が底に沈みやすいので、都度、ボウルの底をお箸で擦るように混ぜてください。
  5. 巻き始め、フライ返しを使って手前に少しずつ引き寄せるようなイメージでめくる。

    ※参考まで…卵がくっつかないように、フライ返しにサラダ油を塗っています。
  6. 一回ずつ、丁寧に巻きながら手前にたまごを持ってきたら、フライ返しで優しく抑えて形を整える。
  7. 形ができたたまごを奥側へ滑らせ、卵液1/3を入れたら、たまごをめくって下にも卵液を流し入れる。

    少し固まったらまた一回ずつ丁寧に巻き上げていき、これをもう1回繰り返す。
  8. 最後4回目の巻き。
    固まったたまごが重くなってきているので、フライ返しをしっかり下に差し込んで巻く。

    ※コツ…赤マル◎の辺りを中指、薬指で支え、そこを基点にひっくり返すとやりやすいです。
  9. 手前まで巻き上げたら、フライ返しを使って形を整え、火を止める。

    ※お弁当用の場合…巻き簾の上に置いて(巻いて)、冷ましてから切ってください。

    ※すぐ食べる場合…焼きたてをそのままお皿にのせて、お箸で切りながらお召し上がりください。あっつあつふわふわです。
  10. (補足)
    形が上手に整えられなかった場合…綺麗に巻くにはコツと慣れが必要ですが、うまくいかなくても大丈夫!

    巻いてる前半でぐちゃぐちゃになっても、最後4回目の巻きでなんとか四角っぽく固めたら、熱いうちにサランラップでギュッと巻いてそのまま冷ましてください。
    卵液が緩い分、こうして修正がききます。
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