Name: 【フライ覚書】手間抜きテクで楽に早くさっくり☆ささみカツ
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2人分
Cuisine: チキンカツ
Ingredients: ささみ 7〜8本; 味付き塩コショウ 適量; たまご 1個; 酒、酢 各大さじ1; 薄力粉 大さじ4; パン粉 1と1/2カップ; 揚げ油 適量

2020.09.28

分類主菜

調理時間： 20分

ID 394987

おねこ

ごはんもお酒もすすむ呑兵衛のレシピ

【衣がはがれないさっくりフライの覚書】
手間抜きで楽に早くおいしくできます‼︎惣菜屋さんに負けないフライです♡
☆衣(薄力粉、卵、パン粉)を無駄なく。
☆衣が手へまとわりつく煩わしさと、それによる手洗いの回数を少なく。
☆調理台を極力汚さず。
☆パン粉が綺麗に上手につく。
☆さっくり軽く揚がる。
☆衣がはがれない。
☆失敗なしの安定のおいしさ。

夜ご飯に、ビール用に、お弁当に…
定番基本が上手に作れると応用がききます。
揚げ時間は食材やその大きさで変わりますが、バッター液はトンカツ、エビフライにもお使いいただけます。

材料

2人分(〜3人分)

	ささみ	7〜8本
	味付き塩コショウ	適量
A	たまご	1個(M)
A	酒、酢	各大さじ1
A	薄力粉	大さじ4
	パン粉	1と1/2カップ
	揚げ油	適量

作り方

ポイント

▼ささみの本数…レシピ上のバッター液、パン粉の分量だと8本までが適量となっています。
▼バッター液にする理由…
①薄力粉→卵→パン粉と順番につける手間と時間が省けます。
②肉にしっかりまとわりついてパン粉のつきがよく、衣のはがれもなくなります。
③適度なボリュームが出ます。
▼バッター液に加える酒と酢の目的…
①酒(アルコール)は沸点が低いため、一時的に油の温度が下がったとしても強く沸騰します。これによりベタつきが起きづらく、軽くサクッと仕上がります。
②酢は重い衣になる原因のグルテンの生成を抑えてくれます。
※「ないよりはあったほうが良い。」このくらいの差なので、もし片方しかない時は半量を水に。どちらもない時は全量水に替えていただいても大丈夫です。
▼生焼け、焦げ、硬い仕上がり、油はねを防ぐポイント…高温短時間、多めの揚げ油で仕上げることと、一度に鍋いっぱいに入れず、フライが泳げるくらいのスペースを残して揚げるのがポイントです。

・A
たまご 1個、酒、酢各大さじ1、薄力粉大さじ4
をボウルに入れて混ぜ合わせておく。(写真：これがバッター液です。)
・分量のパン粉とバットを用意する。バットにパン粉の半量を広げておく。
ささみの厚さ真ん中を目指し、幅の広い側から包丁を差し込んで切れ目を入れて開く。
まな板を片手に持ち、汚してもいい場所(シンク上など)で高い位置から味付き塩コショウをしっかりめに振る。
一度まな板を置いてささみをひっくり返し、裏面にも同じく味付き塩コショウを振る。
1(バッター液)に3のささみを全て入れ、まとわせるように混ぜる。
1で準備したバットに4を重ならないように並べ、上から残りのパン粉を振りかける。
手で優しく抑えてパン粉を馴染ませる。
揚げ油を180度にし、5を滑らせるようにゆっくり入れる。
菜箸で触った時にカリッとした感じになったら、一度ひっくり返す。
揚げている時の泡がパチパチ細かくなり、色はきつね色になったら網に上げて油をきる。

※揚げ時間目安…2分〜2分半
※一度に2枚ずつ揚げました。ぎゅうぎゅうに詰めた場合、揚げ時間は3分半程かかるかと思います。
※補足
・千切りキャベツ(分量外)がやっぱりよく合いますので、添えていただくのがおすすめです。
・味の濃さは味付き塩コショウの加減によりますが、ソース、お醤油などお好みでお使いください。一層ごはんや千切りキャベツがすすみます。