アスパラのうま味が溢れる‼︎照り照り牛肉巻き

• 15分

材料2人分

• アスパラガス
  4本(180g)
• 牛薄切り肉
  180g
• 味付き塩コショウ
  適量
• オリーブオイル
  適量
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  トマトケチャップ
  小さじ2
• A
  中濃ソース
  小さじ2
• A
  醤油
  小さじ1
• タバスコ
  お好み量

作り方

• 下準備
  ①アスパラガスの根元側を両手の親指、人差し指、中指で持ち、根元側の親指を支点にしてぐっと折り曲げ、ポキッと折る。 ②根本側(アスパラ全体の1/4程度)の皮をピーラーでむく。 ※新鮮な(収穫日から2日以内程度)のものは柔らかいので、根本1〜2㎝切り落とすだけでも筋が気になりません。

  
• 1

  アスパラガスに牛薄切り肉を巻き、全体に味付き塩コショウをまぶす。 手のひらにオリーブオイルを広げ、アスパラガスを一本ずつ握って牛肉とオイルを馴染ませる。

  
• 2

  フライパンに1を並べて中火で焼く。焼き色がついたらひっくり返し、裏面、側面も焼く。

  
• 3

  《補足》 滲み出てきた脂はキッチンペーパーで拭って吸い取ります。

  
• 4

  《補足》 端の方は火が通りにくいので、時々フライパンに押し付けるようにして火を入れます。

  
• 5

  A みりん大さじ1、トマトケチャップ小さじ2、中濃ソース小さじ2、醤油小さじ1を混ぜ合わせて肉巻きにまわしかける。肉巻きを時々返しながら、全体にタレを馴染ませたら火を止める。 ※タバスコはお好みでAに加えてください。 ※照りが出てから焦げるまでは一瞬です。ここは手早く仕上げます。

  

ポイント

▼牛薄切り肉について…柔らかく肉のジューシーさが欲しい時はバラ。しっかりとした食感とうま味が欲しい時はモモ等、それぞれに良さがありますのでお好みの部位をお使いください。 ▼豚肉で作ると甘さが相まって強まり、牛肉だと春アスパラそのものの甘みが引き立ちます。 ▼オリーブオイルはサラダ油やこめ油に代えていただいて問題ありません。 ▼味付き塩コショウを使用していますが、お持ちでなければ塩と胡椒に。もしくはお好みのスパイスソルト(ハーブソルト)でも良いです。 ▼色合いは味が濃そうにみえますが、塩味(えんみ)は工程1の味付き塩コショウがメインです。サッとなんとなく軽く振る程度だと足りないので、全体にしっかりめに振っていただくと味がぼけません。 ▼ソースはとんかつソース、お好みソースでも良いです。

作ってみた！

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