Name: アスパラのうま味が溢れる‼︎照り照り牛肉巻き
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Cuisine: 肉巻き
Ingredients: アスパラガス 4本; 牛薄切り肉 180g; 味付き塩コショウ 適量; オリーブオイル 適量; みりん 大さじ1; トマトケチャップ 小さじ2; 中濃ソース 小さじ2; 醤油 小さじ1; タバスコ お好み量

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2021.02.25

分類主菜

調理時間： 15分

ID 407751

おねこ

ごはんもお酒もすすむ呑兵衛のレシピ

【肉感たっぷり‼︎アスパラのうま味溢れ出ます‼︎】

メインのおかず、お弁当、おつまみに、オールマイティな春の一品です。
味付けはこどもも大人も好きなトマトケチャップ&ソースのこってり味。
照り照りの仕上がりに食欲そそられます。

使用した春アスパラは、今が旬の佐賀県産。(北海道産の春アスパラは4月〜)
春物は特に太くて甘く、とってもジューシーです。
甘みが強いアスパラは牛肉にピッタリ。肉肉しさと春アスパラの旨さのいいとこ取りレシピ。旬のうちにぜひお試しください。

材料

2人分

	アスパラガス	4本(180g)
	牛薄切り肉	180g
	味付き塩コショウ	適量
	オリーブオイル	適量
A	みりん	大さじ1
A	トマトケチャップ	小さじ2
A	中濃ソース	小さじ2
A	醤油	小さじ1
	タバスコ	お好み量

作り方

ポイント

▼牛薄切り肉について…柔らかく肉のジューシーさが欲しい時はバラ。しっかりとした食感とうま味が欲しい時はモモ等、それぞれに良さがありますのでお好みの部位をお使いください。

▼豚肉で作ると甘さが相まって強まり、牛肉だと春アスパラそのものの甘みが引き立ちます。

▼オリーブオイルはサラダ油やこめ油に代えていただいて問題ありません。

▼味付き塩コショウを使用していますが、お持ちでなければ塩と胡椒に。もしくはお好みのスパイスソルト(ハーブソルト)でも良いです。

▼色合いは味が濃そうにみえますが、塩味(えんみ)は工程1の味付き塩コショウがメインです。サッとなんとなく軽く振る程度だと足りないので、全体にしっかりめに振っていただくと味がぼけません。

▼ソースはとんかつソース、お好みソースでも良いです。

①アスパラガスの根元側を両手の親指、人差し指、中指で持ち、根元側の親指を支点にしてぐっと折り曲げ、ポキッと折る。

②根本側(アスパラ全体の1/4程度)の皮をピーラーでむく。

※新鮮な(収穫日から2日以内程度)のものは柔らかいので、根本1〜2㎝切り落とすだけでも筋が気になりません。
アスパラガスに牛薄切り肉を巻き、全体に味付き塩コショウをまぶす。
手のひらにオリーブオイルを広げ、アスパラガスを一本ずつ握って牛肉とオイルを馴染ませる。
フライパンに1を並べて中火で焼く。焼き色がついたらひっくり返し、裏面、側面も焼く。
《補足》
滲み出てきた脂はキッチンペーパーで拭って吸い取ります。
《補足》
端の方は火が通りにくいので、時々フライパンに押し付けるようにして火を入れます。
A
みりん大さじ1、トマトケチャップ小さじ2、中濃ソース小さじ2、醤油小さじ1
を混ぜ合わせて肉巻きにまわしかける。肉巻きを時々返しながら、全体にタレを馴染ませたら火を止める。

※タバスコはお好みでAに加えてください。
※照りが出てから焦げるまでは一瞬です。ここは手早く仕上げます。