【塩レモン唐揚げ】カリッとジューシー レモンが香る

材料4人分

• 鶏もも肉
  600g
• レモン
  1個(ノーワックス)
• A
  酒、砂糖
  各小さじ2
• A
  塩、粗挽き黒こしょう
  各小さじ1
• A
  醤油、うま味調味料
  各小さじ1/2
• かたくり粉
  3/4カップ
• 揚げ油
  適量
• フリルレタス、ミニトマト
  各適量

作り方

• 1

  レモンは洗って水気を拭き、横半分に切る。1/2個分の皮をそいでせん切りにする。果汁を搾る。

  
• 2

  鶏もも肉は脂身と筋を取りのぞいてひと口大に切る。ポリ袋に入れ、1の果汁（約大さじ3）とA 酒、砂糖各小さじ2、塩、粗挽き黒こしょう各小さじ1、醤油、うま味調味料各小さじ1/2を加え、よくもみこんで15分おく。

  
• 3

  バットの片側半分に片栗粉を広げる。2の鶏肉の皮を外側にして丸め、かたくり粉をまんべんなくまぶし、軽くはたいてバットのあいた側におく。

  
• 4

  揚げ油を160度に熱し、3を鍋の1/3程度があく量を入れ、ほんのりきつね色になるまで3分30秒を目安に揚げ、取り出す。 揚げ油を180度に上げ、1度目同様に鍋の1/3程度があく量を入れ、カリッとなるまで30秒を目安に揚げる。

  
• 5

  器に盛って1のレモンの皮を散らし、フリルレタス、ミニトマトを添える。

  

ポイント

■調味料について ・砂糖はてんさい糖を使用していますが、きび糖や白砂糖でも構いません。 ・うま味調味料は味の素®を使用しています。鶏肉のうま味とレモンの香りが引き立ち、肉の臭みが和らぎます。省くとひと味足りないので省かないようにしてください。代替には多少風味がついてしまいますが、鶏がらスープの素か昆布の顆粒だしでも良いです。 ■食材の代替について ・鶏むね肉やささみでも同様にお作りいただけます。 ■レモンについて ・1個で約大さじ3の果汁がとれますが、少々足りなくても良いです。最低大さじ2をご使用ください。 ・ノーワックス（防カビ剤不使用）のレモンの皮は美味しくいただけます。味と香りがUPするので、できればレシピ通りのトッピングがおすすめです。 ・柑橘類は皮むきが難しいので、包丁が切れないor包丁使いが苦手な方は無理にチャレンジせず、果汁を搾ったあとに輪切りにし、まな板において薄く削ぐようにすると簡単で安全です。 ■日持ち/冷凍保存について ・冷蔵保存の場合は翌日までにお召し上がりください。ラップをせずに電子レンジであたためたあと、予熱した魚焼きグリル（又はトースター）で焦げない程度に加熱するとべたつきが少なく仕上がります。 ・冷凍保存する場合は工程2の段階で冷凍し、解凍してから工程3にすすみます。保存日数の目安は～3週間です。

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