【筑前煮（炒り鶏）】基本の和食/お正月・作り置き

[乾しいたけ]…水2カップで戻し、石突きを切り落として半分に切る。もどし汁は濾す。 [鶏もも肉]…皮と脂を取り除いてひと口大に切る。熱湯にくぐらせ、表面が白くなったらザルに上げる。 [こんにゃく]…熱湯で2分ゆで、1㎝厚さのひと口大に切る。 [ごぼう]…泥汚れを洗い流し、ひと口大の乱切りにする。水に2～3分さらしたら水けをきる。 [れんこん]…皮をむいてひと口大の乱切りにし、水に2～3分さらしたら水けをきる。 [にんじん・絹さや]…にんじん（1㎝厚さの輪切り）は梅型で抜いて飾り切り（ねじり梅）にする。耐熱容器に入れ、浸る程度の水を加えて塩をふる。ラップをして電子レンジ（600w）で2分30秒加熱したら、絹さやを加えて更に1分加熱する。粗熱が取れたら湯を捨て、絹さやは筋を除く。

鍋にサラダ油を中火で熱してなじませ、一度火を止める（油ならし）。粗熱が取れたら鶏肉を入れ、全体に油をからめたら中火で点火して炒める。

こんにゃく、ごぼうを加えて炒め合わせる。

乾しいたけ、もどし汁、れんこん、A 酒大さじ3、本みりん、砂糖各大さじ2、しょうゆ大さじ5、顆粒だしの素小さじ1/2を加えてさっと混ぜ、落し蓋をして弱火にし、15分煮る。

にんじんを加え、本みりんをまわしかける。1～2分煮立てたら火を止め、フタをして粗熱がとれるまでおく。 器に盛り、絹さやを飾る。