【筑前煮（炒り鶏）】基本の和食/お正月・作り置き

材料4人分

• 鶏もも肉
  大1枚(380g)
• 乾しいたけ
  4枚
• こんにゃく
  1枚(220g)
• ごぼう
  1本(100g)
• れんこん
  1節(100g)
• にんじん（1㎝厚さの輪切り）
  8枚
• 絹さや
  8枚
• 塩
  ふたつまみ
• サラダ油
  小さじ2
• A
  酒
  大さじ3
• A
  本みりん、砂糖
  各大さじ2
• A
  しょうゆ
  大さじ5
• A
  顆粒だしの素
  小さじ1/2
• 本みりん
  大さじ1

作り方

• 下準備
  [乾しいたけ]…水2カップで戻し、石突きを切り落として半分に切る。もどし汁は濾す。 [鶏もも肉]…皮と脂を取り除いてひと口大に切る。熱湯にくぐらせ、表面が白くなったらザルに上げる。 [こんにゃく]…熱湯で2分ゆで、1㎝厚さのひと口大に切る。 [ごぼう]…泥汚れを洗い流し、ひと口大の乱切りにする。水に2～3分さらしたら水けをきる。 [れんこん]…皮をむいてひと口大の乱切りにし、水に2～3分さらしたら水けをきる。 [にんじん・絹さや]…にんじん（1㎝厚さの輪切り）は梅型で抜いて飾り切り（ねじり梅）にする。耐熱容器に入れ、浸る程度の水を加えて塩をふる。ラップをして電子レンジ（600w）で2分30秒加熱したら、絹さやを加えて更に1分加熱する。粗熱が取れたら湯を捨て、絹さやは筋を除く。

  
• 1

  鍋にサラダ油を中火で熱してなじませ、一度火を止める（油ならし）。粗熱が取れたら鶏肉を入れ、全体に油をからめたら中火で点火して炒める。

  
• 2

  こんにゃく、ごぼうを加えて炒め合わせる。

  
• 3

  乾しいたけ、もどし汁、れんこん、A 酒大さじ3、本みりん、砂糖各大さじ2、しょうゆ大さじ5、顆粒だしの素小さじ1/2を加えてさっと混ぜ、落し蓋をして弱火にし、15分煮る。

  
• 4

  にんじんを加え、本みりんをまわしかける。1～2分煮立てたら火を止め、フタをして粗熱がとれるまでおく。 器に盛り、絹さやを飾る。

  

ポイント

■工程1…油ならしをすると、肉が鍋底に焦げつかなくなります。 ※あおじはいかが_2024年1月号掲載レシピ

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