蒸し鶏とクレソンのハニーマスタードマリネ

鶏むね肉は厚みがある部分をそいで観音開きにします。 フォークを数カ所刺してA 砂糖小さじ1、塩小さじ1/3を揉み込み、耐熱性のある密閉袋に入れます。 砂糖は水分を閉じ込め、むね肉の柔らかさを保つ効果があります。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、1を入れます。 1分ほど加熱したら火を止め、蓋をしてそのままさまします。 1時間ほど経過したら取り出し、手でほぐします。

クレソンは葉を摘み、硬い茎を取り除きます。 オレンジは皮をむき、果肉を5mm厚のイチョウにカットします。 (オレンジは省略してもOK)

B 粒マスタード大さじ1、ハニーマスタード大さじ1、レモン果汁大さじ1、オリーブオイル大さじ2、塩小さじ1/5をよく混ぜ、2・3を和えます。