蒸し鶏とクレソンのハニーマスタードマリネ

• 20分漬け置き時間を除く

材料4人分

• 鶏むね肉
  1枚(約250g)
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  塩
  小さじ1/3
• クレソン
  1束
• オレンジ
  1/2個
• B
  粒マスタード
  大さじ1
• B
  ハニーマスタード
  大さじ1
• B
  レモン果汁
  大さじ1
• B
  オリーブオイル
  大さじ2
• B
  塩
  小さじ1/5

作り方

• 1

  鶏むね肉は厚みがある部分をそいで観音開きにします。 フォークを数カ所刺してA 砂糖小さじ1、塩小さじ1/3を揉み込み、耐熱性のある密閉袋に入れます。 砂糖は水分を閉じ込め、むね肉の柔らかさを保つ効果があります。

• 2

  鍋にたっぷりの湯を沸かし、1を入れます。 1分ほど加熱したら火を止め、蓋をしてそのままさまします。 1時間ほど経過したら取り出し、手でほぐします。

• 3

  クレソンは葉を摘み、硬い茎を取り除きます。 オレンジは皮をむき、果肉を5mm厚のイチョウにカットします。 (オレンジは省略してもOK)

• 4

  B 粒マスタード大さじ1、ハニーマスタード大さじ1、レモン果汁大さじ1、オリーブオイル大さじ2、塩小さじ1/5をよく混ぜ、2・3を和えます。

ポイント

ハニーマスタードはMAILLEの物を使用しました。代用したい場合は、ディジョンマスタード＆ハチミツなどでお試しください。

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