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ラヴィーニャのバスク風チーズケーキ

40

2019.08.02

分類デザート

調理時間: 40分

ID378599

加瀬 まなみ

いちばんやさしいスペイン料理

バスク地方サンセバスチャンのバル街にある、世界中からチーズケーキ好きが集まる『LA VINA(ラ・ヴィーニャ)』。
表面を黒く焼き焦がし、まるでカラメルをかけたような風合い。とろりクリーミーな食感と衝撃的な美味しさに、一度食べた客は必ず戻ってくると言われている人気店です。

ゆかりのある知人やシェフから教えてもらいながら、何度も何度も作ってるチーズケーキ。正解は不明ですが、かなり近づけたんじゃないかと♪
おやつはもちろん、ワインのおつまみにもなる、とびきり美味しいチーズケーキです☆

バスクチーズケーキ 持ち寄り 世界のお菓子 大人のデザート 焼き菓子 お酒に合う スイーツ おもてなし おもたせ ワインに合う スペイン料理 世界各国の料理 デザート 洋風デザート 洋風スイーツ ケーキ チーズケーキ

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材料(直径18cmの丸型1台分)
クリームチーズ 400g
生クリーム 200cc
3個
きび糖 120g
薄力粉 小さじ1
作り方
Point!
チーズケーキは冷やすのが一般的ですが、ラヴィーニャでは常温でいただきます。粗熱がとれたら召し上がれ♪
とは言え…とても柔らかく切り分けが難しいので、一度冷蔵庫で冷やしてからカットしても。食べる時に常温にして。すぐ食べたい時は、電子レンジに10秒がけ(かけすぎると食感が台無しになってしまうので注意)という手もありです。
  1. クリームチーズは冷たいと混ぜにくいので、常温にしておきます。
    レンジにちょいがけすると簡単。
    ふんわりラップをして電子レンジに1分ほどかけ、なめらかなクリーム状に練っておきます。
  2. 卵を溶き、クリームチーズに混ぜます。
    一気に入れると分離しやすいので、卵は少量ずつ、4~5回に分けて加え都度よく混ぜます。
    クリームチーズ同様、卵も冷蔵庫から出したてではなく、常温にしておくと混ざりやすくなります。
  3. きび糖、薄力粉、生クリームの順に混ぜていきます。
    薄力粉はダマになりやすいので、茶こしでふるい入れます。
    混ぜ方は、ホイッパーはボウルの底につけたまま、グルグル回す混ぜ方でOK。空気を含ませるふんわり仕上げではなく、ぎゅっと詰まったしっとり仕上げを目指します。
  4. ポイント!ベーキングシートを水で濡らしてギュッと絞り、型に添わせるように敷き詰めます。
    敷き紙をクシュクシュっとさせることで、側面のランダムな焼き色が生まれます。
  5. 敷き紙の上に、生地をそっと流し入れます。
  6. 250℃に予熱したオーブンで30分焼きます。
    焼きあがったら庫内におかず、すぐ取り出して常温になるまで休ませます。
    焼き上がりはふっくら膨らんでますが・・・
  7. 薄力粉をごくごく少量しか使っていない為、ゆっくり沈んでいきます。
    崩れてしまいそうな柔らかさなので、型から出すのも両手で包み込むように、慎重に。ずっしりとした重みが何とも心地よく、ひときわ愛しい気持ちにさせます。
  8. 焦がしたかも!生焼けかも!
    と、不安にさせる仕上がりかもしれませんが…中央トロリのクリーミーな食感がバスチーの醍醐味です💖
  9. [保存方法]
    すぐに食べない時は冷蔵庫で保存し、数十秒レンジにかけ常温にしていただくのがオススメ。
    冷凍庫なら3週間ほど保存できます。
    臭いうつりしやすいので、ラップ&冷凍用保存袋に入れるなどのケアをしてあげてください。
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コメント・感想 Comment
327355 さん
2020.10.10 12:48

分量通りに作ったのですが、何故か舌触りがザラザラした感じ、ちょっと水っぽい感じになってしまいました。。お味は美味しくできたので、次回またリベンジしたいと思います!

miki さん
2020.10.09 14:31

初めまして!200℃設定しかない場合はどうしたら良いでしょうか?

277151 さん
2020.09.29 14:11

こんにちは! 生クリームの代用になるものはありますか??

えみちょりん♪ さん
2020.09.27 20:16

美味しすぎて美味しすぎて!( ´:ω:` )チーズケーキは買うものではない!作るものですね!!

加瀬 まなみ
加瀬 まなみ さん
2020.09.28 10:53:27

えみちょりん♪さん、嬉しすぎるレポートありがとうございます♪断面も美しく焼き上がり完璧です\(^o^)/

380540 さん
2020.08.21 15:17

卵のサイズに指定はありますか?M玉でも大丈夫でしょうか?

加瀬 まなみ
加瀬 まなみ さん
2020.08.21 20:38:26

380540さん、コメントありがとうございます。M玉でも大丈夫です!きっちり固めるタイプのチーズケーキではない為、卵のサイズは仕上がりにそれほど影響されません。冷蔵庫から出したてではなく、常温にしておくとクリームチーズと混ざりやすくなります。

あこ さん
2020.08.09 15:42

材料が少なく、簡単に作れ、しかも美味しい! 家族も今までで一番美味しいと言っていました。 因みに、うちは冷やした方が好きでした。 また作りまーす(*≧∀≦*)

加瀬 まなみ
加瀬 まなみ さん
2020.08.09 23:27:43

あこさん、嬉しいコメントありがとうございます♪実は私も、コーヒーと一緒にいただく時は冷やしてます。どちらも大好きです\(^o^)/

324551 さん
2020.06.28 20:11

夫の誕生日に焼きました。 赤ワインと一緒に食べました。 濃厚で美味しかったです。

加瀬 まなみ
加瀬 まなみ さん
2020.06.29 13:53:39

324551さん、コメントと美味しそうな写真ありがとうございます!美味しそうな焼き色、きっとワインにもバッチリですね♪

343404 さん
2020.06.09 17:17

家族でいただきました!

加瀬 まなみ
加瀬 まなみ さん
2020.06.09 17:38:35

343404さん、続報ありがとうございます♪焼き色完璧!

343404 さん
2020.06.09 17:16

夜に常温でワインとバッチリ ブランチに冷やしてアールグレイのアイスティーともぴったり。食べすぎてしまいます。また作りますー

加瀬 まなみ
加瀬 まなみ さん
2020.06.09 17:18:37

食べすぎちゃいますよね♪私はいつもコーヒーかワインですが、アールグレイともあいそうですね!

343404 さん
2020.06.08 16:02

20センチのタルトの型で焼いてみました〜‼️バスク地方のラヴィーニャのチーズケーキを想像して🍷といっしょにいただきます〜

加瀬 まなみ
加瀬 まなみ さん
2020.06.08 22:53:56

343404さん、写真とコメントありがとうございます♪ココナッツシュガーとの相性はいかがでしたか?

343404 さん
2020.06.08 15:35

きび砂糖が無くて(T . T)ココナツシュガーで焼いてみました。もうすでに良い匂いがキッチンを漂ってます〜。楽しみ〜

あまあま さん
2020.06.02 16:49

パウンド型でもうまくできました。赤ワインに最高です!

加瀬 まなみ
加瀬 まなみ さん
2020.06.02 20:48:59

あまあまさん、コメントとお写真ありがとうございます\(^o^)/赤ワインあいますよね~♪♪止まらなくてなりますっ><

あやぞう💕 さん
2020.05.30 21:37

材料も、工程もこんなに少ないのに、 こんなに美味しいスイーツができてビックリです。 家族も大好評でみんなペロリといってしまいました。また作って!のリクエスト。我が家の定番になりそうです♪ ステキなレシピありがとうございました。

加瀬 まなみ
加瀬 まなみ さん
2020.05.30 21:20:44

あやぞう💕 さん、美味しそうな写真♪ありがとうございます!分量が多いので最初はドキドキだったと思います。是非オハコの仲間入りさせてあげてください*\(^o^)/*

324839 さん
2020.05.20 13:39

今まではお菓子作っても微妙な反応しかされなかったのに旦那に美味しいって褒めて貰えました!簡単なのにすごく美味しくできて大満足です!!( ˆΟˆ )

加瀬 まなみ
加瀬 まなみ さん
2020.05.20 21:05:49

324839さん、嬉しいコメントありがとうございます♪現地でも男性ファンが多くて、隣国からこのケーキを食べにくる男性も多いそうです💖

necota713 さん
2020.05.15 23:13

とてもおいしいです。クリームチーズが1kgのものしかなく、2回連続で焼きました。淹れたてのコーヒーととてもよく合います☺️

加瀬 まなみ
加瀬 まなみ さん
2020.05.16 18:59:12

necota713さん、連続焼きありがとうございます\(^o^)/現地の人は赤ワインのつまみにしてますが、私もやっぱりコーヒーと一緒が好きです♪

244205 さん
2020.05.07 18:05

使用しているオーブンが機械の性能上、250℃5分しか稼働できず、その後210℃に下がってしまいます。焼き時間は30分より長くした方がいいのでしょうか?

なべこ さん
2020.05.07 10:39

中央部分が結構トロッとしていたので『失敗したかも( ゚Д゚)!!』と思ってましたが、 作られた方々へのコメントを拝見して大丈夫そうだと(笑) 良い焦げめがついて、とてもクリーミーで美味しかったです(*^-^*)

加瀬 まなみ
加瀬 まなみ さん
2020.05.07 13:54:40

なべこさん、コメントありがとうございます♪そうなんです~香ばしい焼き色同様、このクリーミーな食感がバスチーの醍醐味なんです💖

306897 さん
2020.04.19 16:40

こんにちは。半分の量で作る場合、どれくらいの時間焼けばよいでしょうか??

加瀬 まなみ
加瀬 まなみ さん
2020.05.07 13:35:44

306897さん、ご質問ありがとうございます。分量と型の大きさは仕上がりに大きく影響するので、私からはおすすめできません。お力になれずごめんなさい><

あらま♡ さん
2020.03.16 17:58

了解です!有難うございます🙇‍♀️‼︎

あらま♡ さん
2020.03.15 21:37

1度目表面が真っ黒く焦げてしまいました。 今回、少し温度を下げ最後9分間アルミホイルを上に置きました。温度が少し低かったからか、冷まして切った所、中央辺りが若干ベタつきあります。温度は下げずにアルミホイルを長く置き焼いたが良かったのでしょうか? あと、冷凍保存は出来ますか?

加瀬 まなみ
加瀬 まなみ さん
2020.03.15 23:27:24

焼き色は写真の物でちょうどいいと思います。バスクチーズケーキは中央がトロっとしていて正解ですよ。冷凍保存できます!レンジ解凍で常温にしてお召し上がりください。

水莉 さん
2020.02.15 20:49

作ってみたところ、表面があまり黒く焦げなかったのですが、この場合は温度を上げてみればよいのでしょうか?中はしっかり焼けていました。

加瀬 まなみ
加瀬 まなみ さん
2020.02.15 22:20:59

メーカーによって仕上がりが変わると思いますので、温度を上げられるようなら上げて、中段にセットするなどで試してみてください。

231298 さん
2020.02.11 11:31

きび糖の代わりに白砂糖を代用しても大丈夫ですか?😣

加瀬 まなみ
加瀬 まなみ さん
2020.02.11 23:56:51

はい、大丈夫です!分量も同量でOKです♪

257762 さん
2019.12.27 13:55

今流行りということで、持ち寄りの忘年会に持って行きました。初めて作りましたが、想像以上の美味しさで大好評でした。孫も大喜びで、おかわりして夫の分がなくなったので、今日もう一度焼いています🙌

加瀬 まなみ
加瀬 まなみ さん
2019.12.27 23:41:17

257762 さん、嬉しすぎるコメント、ありがとうございます♪持ち寄りにピッタリですよね。旦那さまは無事召し上がれたでしょうか…

あらま♡ さん
2019.12.25 17:57

見た目美味しそうだったのでお気に入りに入れておき、今日作りました。想像以上に美味しかったです‼️有難うございます😊

加瀬 まなみ
加瀬 まなみ さん
2019.12.25 23:08:26

252458さん、こちらこそ!ありがとうございます\(^o^)/分量多いのが難点ですが・・・大きく焼くと断然美味しいんですよね♪

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