ラヴィーニャのバスク風チーズケーキ by 加瀬まなみ | 【Nadia | ナディア】レシピサイト

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作り方
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2019.08.02

分類デザート

調理時間： 40分

ID378599

加瀬まなみ

いちばんやさしいスペイン料理

バスク地方サンセバスチャンのバル街にある、世界中からチーズケーキ好きが集まる『LA VINA（ラ・ヴィーニャ）』。
表面を黒く焼き焦がし、まるでカラメルをかけたような風合い。とろりクリーミーな食感と衝撃的な美味しさに、一度食べた客は必ず戻ってくると言われている人気店です。

ゆかりのある知人やシェフから教えてもらいながら、何度も何度も作ってるチーズケーキ。正解は不明ですが、かなり近づけたんじゃないかと♪
おやつはもちろん、ワインのおつまみにもなる、とびきり美味しいチーズケーキです☆

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材料(直径18cmの丸型1台分)

	クリームチーズ	400g
	生クリーム	200cc
	卵	3個
	きび糖	120g
	薄力粉	小さじ1

作り方

Point!

すぐに食べない時は冷蔵庫で保存し、数十秒レンジにかけ常温にしていただくのがオススメ。冷凍庫なら3週間ほど保存できます。臭いうつりしやすいので、ラップ＆冷凍用保存袋に入れるなどのケアをしてあげてください。

クリームチーズはふんわりラップをして電子レンジに1分ほどかけ、ゴムベラでなめらかなクリーム状に練っておきます。
クリームチーズに溶き卵を4～5回に分けて混ぜます。
きび糖、薄力粉、生クリームの順に加え、都度ホイッパーでグルグル泡立てないように混ぜます。
ベーキングシートを濡らしてギュッと絞り、型に添わせるように敷き詰めます。
クシュクシュっとさせることで、側面のランダムな焼き色が生まれます。
1を静かに流し入れます。
250℃に予熱したオーブンで30分焼きます。
焼きあがったら庫内におかず、すぐ取り出して常温になるまで休ませます。
焼き上がりはふっくら膨らんでますが・・・
薄力粉をごくごく少量しか使っていない為、ゆっくり沈んでいきます。
チーズケーキは冷やすのが一般的ですが、ラヴィーニャでは常温でいただきます。粗熱がとれたら召し上がれ♪

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ラヴィーニャのバスク風チーズケーキ

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