アスパラの肉巻き☆レモンバター醤油でさっぱりコクうま

材料2人分

• アスパラガス
  7本
• 豚バラ肉薄切り
  160g(７枚)
• 片栗粉
  適量
• 米油
  小さじ2(サラダ油でも可)
• A
  バター
  15g(有塩)
• A
  輪切りのレモン
  4枚(5mmの厚さ)
• 醤油
  大さじ1
• お好みで黒胡椒
  少々
• 輪切りのレモン
  2〜3枚(トッピング用)

作り方

• 下準備
  ・アスパラガスは洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取り、根元をピーラーで４センチメートルほど皮をむく、はかまを除く。 （出始めで鮮度が良く、細めのものでしたので根元は切り落としていません、下部の端が乾燥して固い場合は１cmほど切り落とす。） ・レモンは洗い、5mmの厚さの輪切りにする。 （調理用は４枚、盛り付け用に2〜３枚）

  
• 1

  アスパラガスの両端を残し、豚バラ肉薄切りを縦におき、螺旋状に巻く。手で握ってアスパラガスに密着させ、肉の厚みも均一になるように押さえる。 片栗粉を茶漉しなどを使って薄くふる。

  
• 2

  フライパンに米油を中火で熱し、工程１を巻き終わりを下にして入れ焼く。 フライパンに面している肉がしっかり焼けたら、向きを変えながら焼き、肉の赤みが少し残っている状態になったらキッチンペーパーで余分な油を拭き取る。

  
• 3

  A バター15g、輪切りのレモン4枚を入れ、バターが溶け出す間に、レモンをヘラなどで軽く押して果汁を出す。 （レモンが大きかったので輪切りをを半分に切っていますが、普通サイズのレモンは輪切りのまま使用してください。）

  
• 4

  ・フライパンをゆすりバターとレモン果汁が馴染んだら具材を寄せ、空いた場所に醤油を入れ、ジュワッと煮詰まり焦げる直前に豚巻きを素早く絡める。 （香ばしく、味わいは別格になります。） ・皿に盛り付け、お好みで黒胡椒をふり、輪切りのレモンを等分に切り、添えて召し上がってください。

  

ポイント

◉今回使ったレモンは国内で無農薬で育てられたものです。レモンの皮を料理に使う場合は品種などによって異なります。 　皮まで食べられると推奨されているレモンを使用されることをおすすめします。 ・豚バラ肉薄切りは長さが30cm弱の物でした。長さが足りない場合は2枚使いなどで調整してください。 ・レモンがない場合は瓶詰めのレモン果汁でも大丈夫です。（小さじ1〜で調整してください） ・肉を巻く時は重なる部分や巻いた時の厚みに差が出ないようにすると火が均一に通りやすくなります。 ・アスパラの肉巻きはアスパラの歯応えが残っているくらいが美味しいので、工程３以降は炒めすぎないようにしてください。

作ってみた！

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