冷やして美味しい！丸ごと茄子の【カレー風味冷製豆乳スープ】

・お好みの薬味B 茗荷お好みで、小葱・九条ネギ・青しそお好みでを洗って細かく刻んでおく。 （茗荷は斜め薄切り、小葱・九条ネギは細い輪切り、青しそは細切りにする。）

・A 味噌小さじ2、カレー粉小さじ1/2、コンソメ顆粒小さじ１、水100mlを300㎖以上入るボウルでよく混ぜたら、豆乳を加え混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。

・茄子は洗って、ヘタの1㎝強を残し、包丁を浅く入れ、ぐるっと一周切り込み、余計なヘタや、トゲを落とす。

・茄子の片面に5mm位の幅の切り込みを斜めに入れる。 （中心に向かって、垂直に１㎝位の深さ。） ・反対側も同じように斜めの切り込みを入れる。 ・表面についている水気をキッチンペーパーで拭き取る。

・ラップを広げて、茄子を１本おき、スプーンで大さじ1/2位の米油を垂らし、スプーンの背で米油を塗りながら、ラップで包む。 ・同様にしてもう１本も包む。

・耐熱皿に乗せて600Wで２分加熱する。 ・裏返して、２分加熱する。

・粗熱が取れたらラップを剥がし、スープ皿に入れる。 ・冷やしておいたスープを半量ずつ注ぐ。

・刻んでおいたB 茗荷お好みで、小葱・九条ネギ・青しそお好みでを乗せ、ラップをかけて冷蔵庫で15分以上冷やす。

・食べるときにお好みでおろし生姜・黒胡椒などを加えて召し上がってください。