主菜

カリッと香ばしい。黒酢を使った✴︎夏の唐揚げ✴︎

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15分

漬け置く時間、揚げる時間は除く。

総費用-
冷蔵保存1日
冷凍保存-

エネルギー385kcal
炭水化物10.5g
脂質26.8g
たんぱく質22.5g
糖質10.2g
食塩相当量1.8g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

◉今回ご紹介の唐揚げは実は特別な粉＝未粉つぶ片栗粉を使っています ※片栗粉でもカラッとあがりますのでレシピは片栗粉としています。【未粉つぶ片栗粉を使うと、衣のカリッとした香ばしさと軽やかさがぐんと増し、未体験の美味しさに仕上がります。唐揚げの時はこちらを使っています。北海道の馬鈴薯澱粉100パーセントを使用し、粉末になる前の、粒状の片栗粉です。】私はオンラインで買い求めています。 ◉黒酢をほんのりきかせることで、暑い日にもさっぱりといただけます。

材料4人分（若鶏もも肉2枚）

若鶏もも肉
2枚(670g)
液体塩こうじ
大さじ1と1/2(塩小さじ1で代用可)
A
おろしニンニク
1かけ(小さじ1程度、チューブでも可)
A
おろししょうが
小さじ1(小さじ1程度、チューブでも可)
A
醤油
大さじ2(濃口醤油)
A
酒
大さじ1
A
黒酢
大さじ1(米酢や穀物酢でも可)
A
砂糖
小さじ2
片栗粉
適量(未粉つぶ片栗粉なら尚良い。)
米油
適量(サラダ油でも可)

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
若鶏もも肉を一口大に切る。余分な皮や筋は除く。
1
ポリ袋に入れ、液体塩こうじを揉み込む。
2
A おろしニンニク1かけ、おろししょうが小さじ1、醤油大さじ2、酒大さじ1、黒酢大さじ1、砂糖小さじ2を加え満遍なく行き渡るように揉み込む。
3
ポリ袋を閉じ、バットなどに置き、冷蔵庫で30分以上置く。
4
袋を傾けて、余分な汁気を捨てる。（またはザルに上げても良い。）
5
フライパンの底から2cmくらい米油を入れ、中温に熱する。（160度）
6
バットに片栗粉を広げ、汁気を切った鶏肉に片栗粉を塗す。 ※揚げる直前に粉を手早くつける事※
7
余計な粉ははたいてフライパンに入れ、きつね色になるまで4分ほど揚げる。（フライパンの大きさに合わせて一度に入れない。）
8
ザル付きのバットにあげ、予熱で中までじっくり火を通します。
9
全部の鶏肉を分けて一度目を揚げたら、最初に取りあげた肉からカリッとこんがりするまで、180度で3分ほど揚げる。
10
ザル付きのバットにあげ、油をきる。
11
付け合わせの野菜を添えてお皿に盛り付けてください。お弁当に入れる場合は完全に冷めてから、水気を含むものとの境目はおかずカップに入れるなどして仕切ってください。

ポイント

◉粉を塗すタイミングは、必ず汁気を切った鶏肉を、揚げる直前に粉をつけて、余分な粉をはたいて入れてください。 ◉粉の上にまとめてのせてつけると、粉自体が汁気を吸って重くなります、面倒でも一つつけたらフライパンに入れてください。 ◉2度あげすることで、一度めはザルにあげて余熱で火を通し、2度目はカラッと仕上げになります。