全粒粉で風味アップ！ゴロゴロさつまいものごまパン

材料6人分

• 強力粉
  140g
• 日清全粒粉
  60g
• A
  さとう
  大さじ2
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  インスタントドライイースト
  小さじ1と1/2
• 溶き卵
  1/2個分(26g)
• ぬるま湯（40度程度）
  110～120g
• 黒いりごま
  大さじ4
• 無塩バター
  30g
• 塗り卵
  適量(上記「溶き卵」の余り1/2個分でOK。)
• さつまいも
  90g
• 有塩バター
  15g
• 塩
  2つまみ

作り方

• 1

  さつまいもを皮付きのまま1cm角に切って耐熱皿に入れ、水大さじ1（分量外）を回しかけてふんわりラップをしてレンジ（600W）で4分加熱する。

  
• 2

  耐熱ボウルに強力粉と日清全粒粉を計量して混ぜあわせA さとう大さじ2、塩小さじ1/2、インスタントドライイースト小さじ1と1/2を計量する。 イーストの反対側に溶き卵を流しこみ、イーストめがけてぬるま湯（40度程度）を加えて穴あき木べらで混ぜあわせる。

• 3

  粉けがきれたら台に出して（ボウルについた生地はきれいにとって黒いりごまを入れておく。）縦ごねしながら水分調整し、生地にまとまりが出てきたら無塩バターを加えてさらにこねる。 （目安は生地をのばしたときに薄い膜が張るまで。ここではまだ完全につながっていなくても8割程度こねあがっていればOK。）

  
• 4

  生地を丸めて黒いりごまを全面につけ、折り返したり押し丸めたりして全ての黒いりごまを生地につける。 台に出して軽く縦ごねしたあとV字ごねにかえて黒いりごまが生地になじんだら丸めてボウルに入れる。 ラップをかけて40度で25～35分発酵する。（第一次発酵）

  
• 5

  さつまいもの粗熱がとれたらラップをはずし、有塩バターと塩を混ぜあわせ、再度ラップをかけておく。

• 6

  一次発酵後フィンガーテストをして軽くパンチをして取り出し、6等分に丸めてラップをかけて10分置く。（ベンチタイム）

  
• 7

  生地をひとつ取り出し、とじ目を上にしてガスを抜き、さつまいもの1/6量を包んで丸め、とじ目をしっかり閉じる。（6個分）

  
• 8

  クッキングシートを敷いた天板に生地のとじ目を下にして並べ、ラップをふんわりかけて40度で20分～25分発酵する。（第二次発酵）

  
• 9

  発酵ができたらオーブンを190度で予熱し、その間に生地にはけで塗り卵を塗りキッチンばさみで十字に切り込みを入れる。

  
• 10

  予熱ができたら190度で12～17分焼き、火傷に注意してクーラーに取り出して冷ます。

  

ポイント

・粉の種類や室温・湿度などの環境によって吸水量が異なります。特に今回レシピでは全粒粉は「日清全粒粉パン用チャック付き」を使っているので粉の目が細かく吸水が良いです。粗挽きの全粒粉を使う場合は水を少なめから始めてこねの途中で足して調整し根気よくこねてじっくり生地をつなげるようにしてください。 ・工程2～4はホームベーカリーを使ってもOKです。

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