鶏むね肉の香味照り焼き

キャベツは千切りにしてさっと水に晒し、ザルにあげてしっかり水切りしておきましょう。きれいなキャベセンの作り方は→http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-1343.html 長ねぎは５cmくらいのぶつ切り、しょうがは薄切りにしましょう。

鶏むね肉は皮と余分な脂肪を切り取ります。身の厚い部分を切り開いて半分に切り、皮がついていた方を包丁の先で数カ所刺して筋切し、肉叩き、もしくは綿棒で叩いて肉の繊維を軽く潰してボウルに入れます。

取り外した皮はサラダ油と一緒にフライパンに入れて弱火にかけます。じっくり弱火で焼いて皮の脂を出します。皮がカリカリになったら取り出しておきましょう

Aを混ぜあわせて２）の鶏むね肉にかけ、手で揉んでなじませます。水気がなくなってきたらOKです。Bも混ぜあわせておきます。

３）のフライパンを中火にかけます。熱くなったところで４）の鶏むね肉を入れ、焼き目がつくまで焼きます。焼き目がついたら返し、フライパンの空いた部分に長ねぎを入れて一緒に焼きます。こうすることで鶏むね肉に長ねぎの香りが入ります。反対側にも焼き目がついたら、キッチンペーパーでフライパンの余分な脂を拭き取ります。それからBと生姜、取り出しておいた鶏皮を加え、フタをして２～３分、弱火で蒸しましょう。

フタをして2～3分蒸したら仕上げです。フタを外して中火から強火でタレを煮詰めます。肉を返しながら煮詰め、時々、フライパンを傾けて煮汁を回しながら煮詰めます。タレの水分が飛び、粘度が増してきたら泡が大きくなります。タレにとろみが付いたら出来上がりなのですが、この時、煮汁を回してないと焦げやすいので注意してください。煮汁にとろみが付いたら火を消します。

お好みの大きさに切って皿に盛りつけます。長ねぎ、キャベツの千切り、マヨネーズ、ミニトマトを添えて完成です。