筑前煮・炒り鶏

干ししいたけを水に浸してもどす。スプーンなどで押さえておくとよい。 よく絞り、軸を切り落とす。戻し汁は使用するため残しておく。

鶏もも肉は余分な皮と脂肪を取り除き、一口大に切る。 厚揚げは油抜きをし、縦半分に切ってから1cm幅に切る。

こんにゃくは5㎜幅に切り、真ん中に切り込みを入れて片方をくぐらせて手綱結びにする。熱湯で約2分、下ゆでをする。

れんこんは皮をむき、端から4~6枚8㎜幅に切る。穴と穴の間に切り込みを入れるようにして、花形にする。残りは乱切りにする。 ごぼうは皮を包丁の背でこそげ取りよく洗い、斜めに5㎜幅に切る。 それぞれ、水にさらしておく。

にんじんは皮をむき、端から4~6枚を5㎜幅の輪切りにして梅型で抜く。花びらの溝から中央に向かって、浅く切り目を入れる。その切り目に向かって包丁を斜めに入れてそぐように切り取る。 残りは乱切りにする。

絹さやは筋を取り、塩ゆでをする。 先端をVの字に切り取り、半分に切る。

鍋に油をひき中火にかけ、鶏肉を炒める。 軽く色が変わったら、水気をきったれんこんとごぼう、にんじんを加えて炒め合わせる。 全体に油がまわったら、厚揚げとこんにゃく、干ししいたけを加え、干ししいたけの戻し汁(300cc)とA 酒・醤油各大さじ2、みりん・砂糖各大さじ1を加える。

落し蓋(クッキングシートなどでも可)をして弱めの中火で10分煮る。途中アクがあれば除き、上下を返すように全体を軽く混ぜる。

器に盛り、絹さやを飾る。 お食い初めには1種ずつ盛り付けても。