さっぱりおいしい!鶏むね肉のオクラ梅ダレがけ

材料4人分

• 鶏むね肉
  1枚
• えのきだけ
  1/2袋
• オクラ
  1袋(8本程度)
• きゅうり
  1本
• A
  酒
  小さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• A
  おろしにんにく
  小さじ1/4
• A
  塩
  小さじ1/4
• 片栗粉
  大さじ1/2
• 梅干し
  2個(梅肉20g程度)
• B
  醤油
  小さじ2
• B
  砂糖
  小さじ1/4
• B
  ごま油
  大さじ1/2

作り方

• 1

  鶏むね肉はA 酒小さじ1、砂糖小さじ1/2、おろしにんにく小さじ1/4、塩小さじ1/4をすり込んだ後に片栗粉をすり込み、耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをして、電子レンジ600W3分加熱し、一度取り出し裏返ししてラップをのせ、2分30秒加熱し、ラップをしたまま10分放置する。(レンジから取り出す際とラップを取るときはやけどに注意してください)

  
• 2

  えのきだけは根元を落とし、3等分に切る。オクラは塩小さじ1(分量外)を振り、板ずりをして周りのガクをむく。湯を沸かし、沸騰したらえのきだけを1分茹でてザルにあけ、同じ鍋にオクラを入れ2分程度火が通るまで茹でたらザルにあけて粗熱を取る。

  
• 3

  2のオクラは3mm幅に切る。梅干しは種を取って、包丁でたたく。小さめのボウルに梅干しとB 醤油小さじ2、砂糖小さじ1/4、ごま油大さじ1/2を入れて混ぜたら、1で鶏むね肉から出てきた汁大さじ2、オクラ、2のえのきだけの水分を絞って入れて混ぜる。

  
• 4

  きゅうりを輪切りにして皿に敷き、1の鶏むね肉を食べやすい厚さに切って並べ、3をかける。

  

ポイント

・鶏むね肉は両面加熱後はすぐにラップを取らず、ラップをかけたままにして余熱で火を通すことでしっとり仕上がります。 ・2の工程でえのきだけは網などですくい取った後にオクラを茹でると鍋が1つで済みます。水っぽくなってしまうので、茹でたら水をかけず、粗熱を取ります。余熱でも火が入るので、オクラは気持ち固めに茹でるのがおすすめですが、小さなお子さんがいらっしゃる場合はしっかり茹でた方が食べやすいです。 ・すべてを冷蔵庫で冷やしてから盛り付けてもひんやりとしておいしいです。 ・えのきだけをほぐす作業はお子さんのお手伝いにもおすすめです。

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