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ハーブで作るローストチキン

150

2015.12.17

分類主食

調理時間: 2時間 30分(前日の漬けこみ時間を除く。)

ID133978

ハーブ料理研究家 白山美奈子

ハーブの知識を活かしたオリジナルレシピ

ハーブをふんだんに使いました♪お手頃価格の丸鳥も美味しく作れます♪

鶏肉 ビールに合うおつまみ ワインに合うおつまみ おもてなし 記念日 恋人

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材料4人分
丸鳥 2キロ
A
100g
A
砂糖 100g
A
ハーブ(ローズマリー・タイム・セージ・マジョラム・オレガノ) 各5㎝2本
A
2リットル
ポルチーニ茸 乾燥3枚
にんじん 50g
B
もち米 1/3カップ
B
お米 2/3カップ
1カップ
バター 大さじ1
オリーブオイル 少々
C
ガーリックパウダー 大さじ1
C
大さじ1
C
ブラックペッパー 大さじ1
ローズマリー・イタリアンパセリ お好みで
作り方
Point!
ハーブは乾燥の物でも大丈夫です。その場合は各大さじ1でお作り下さい。全てのハーブがない場合はあるハーブで分量を調節ください。ローズマリーとタイムは共に抗菌作用がありますので病気に強い身体作りのお手伝いをしてくれます。
  1. 【A】の塩と砂糖を分量内の水(2リットル中400cc)を沸騰させて溶かして残りの【A】材料と合わせておきます。
    ローストチキンを焼く前日に丸鳥を洗い(内側もしっかり洗い流します)キッチンペーパーで優しく拭き取り、大きな鍋の中に丸鳥と【A】を入れて水面を覆うようにラップをかけもう一度ラップで蓋をします。
    (冷蔵庫に入れて保存してください)
    【B】も前日に洗い水に漬けて冷蔵庫にいれてください。
  2. 【B】を常温に戻します。
    ポルチーニ茸を水1/2カップに浸して人参の皮をむきみじん切りにします。
    フライパンにバターと油を入れ人参を炒めます。少し柔らかくなったらポルチーニ茸と水けをきった【B】を入れ【B】が透明になるまで炒めます。ボルチーニ茸に漬けていた水に水を足し1カップにしてフライパンにいれて水気が無くなるくらい炒めます。
  3. 前日から漬けていた丸鳥を水から取りだし常温に戻したらキッチンペーパーで水分をふき取ります。(内側もしっかり拭き取ります)
    拭いた丸鳥の首の部分をつまようじでしっかりふさぎます。次に②を丸鳥に入れてお尻の部分もつまようじで止めます。(手羽と足もつまようじや凧ひもで止めましょう)
  4. 前日に漬けこんでいたハーブの葉を枝から取り③の丸鳥の表面にまんべんなくすり込みます。【C】もすり込みます。丸鳥にアルミホイルを掛けます。
  5. オーブンを220度に予熱をします。受け皿にローズマリーをひき(なければクッキングシートをひきます)アルミホイルをかぶせた丸鳥をのせて220度のオーブンで90分焼きます。
  6. オーブンを200度に下げてアルミホイルを取った丸鳥をいれ焼き色を付けます。(30分)
    できあがりです。ローズマリーをひいた上にのせてイタリアンパセリを飾ります。
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