ハーブで作るローストチキン

【Ａ】の塩と砂糖を分量内の水(２リットル中400ｃｃ)を沸騰させて溶かして残りの【Ａ】材料と合わせておきます。 ローストチキンを焼く前日に丸鳥を洗い(内側もしっかり洗い流します)キッチンペーパーで優しく拭き取り、大きな鍋の中に丸鳥と【Ａ】を入れて水面を覆うようにラップをかけもう一度ラップで蓋をします。 (冷蔵庫に入れて保存してください) 【Ｂ】も前日に洗い水に漬けて冷蔵庫にいれてください。

【Ｂ】を常温に戻します。 ポルチーニ茸を水1/2カップに浸して人参の皮をむきみじん切りにします。 フライパンにバターと油を入れ人参を炒めます。少し柔らかくなったらポルチーニ茸と水けをきった【Ｂ】を入れ【Ｂ】が透明になるまで炒めます。ボルチーニ茸に漬けていた水に水を足し１カップにしてフライパンにいれて水気が無くなるくらい炒めます。

前日から漬けていた丸鳥を水から取りだし常温に戻したらキッチンペーパーで水分をふき取ります。(内側もしっかり拭き取ります) 拭いた丸鳥の首の部分をつまようじでしっかりふさぎます。次に②を丸鳥に入れてお尻の部分もつまようじで止めます。(手羽と足もつまようじや凧ひもで止めましょう)

前日に漬けこんでいたハーブの葉を枝から取り③の丸鳥の表面にまんべんなくすり込みます。【Ｃ】もすり込みます。丸鳥にアルミホイルを掛けます。

オーブンを２2０度に予熱をします。受け皿にローズマリーをひき(なければクッキングシートをひきます)アルミホイルをかぶせた丸鳥をのせて２２０度のオーブンで９０分焼きます。

オーブンを２００度に下げてアルミホイルを取った丸鳥をいれ焼き色を付けます。(３０分) できあがりです。ローズマリーをひいた上にのせてイタリアンパセリを飾ります。