主菜

ローストビーフ

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30分

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

パーティーやクリスマスのメイン料理にピッタリなローストビーフ。表面に焼き色をつけてから湯せんにかけてゆっくり火を通すことで、しっとりジューシーに仕上がります。月刊料理情報誌『おあじはいかが』12月号掲載レシピ。

材料4人分

1
牛ももかたまり肉は焼く1時間前に常温に戻しておく。キッチンペーパーで水気をしっかりおさえ、A 塩小さじ1強、粗挽き黒こしょう適量をすりこむ。
2
フライパンにオリーブオイル（適量・分量外）をひいて中強火で熱し、1を入れて押し付けながら焼き、全体に焼き色をつける。すぐにラップで二重に巻き、耐熱の保存用バッグに入れ、なるべく空気を抜く。
3
鍋に肉がかぶる程度の湯を沸かし、2を入れて火を止める。肉の上に皿などをのせて重石にし、そのまま人肌くらいに冷めるまで15分〜20分おき、取り出す。
4
ソースをつくる。2のフライパンを中火で熱し、玉ねぎ（すりおろす）を入れて全体を混ぜB 赤ワイン大さじ3、しょうゆ大さじ1、砂糖、にんにくチューブ各小さじ1、バター10gを加えて1〜2分煮る。
5
3の肉を薄く切り、器に盛る。4とクレソンを添える。