Name: ローストビーフ
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4人分
Cuisine: ローストビーフ
Ingredients: 牛ももかたまり肉 500g; 塩 小さじ1強; 粗挽き黒こしょう 適量; 玉ねぎ（すりおろす） 1/2個分; 赤ワイン 大さじ3; しょうゆ 大さじ1; 砂糖、にんにくチューブ 各小さじ1; バター 10g; クレソン 適量

材料4人分

	牛ももかたまり肉	500g
A	塩	小さじ1強
A	粗挽き黒こしょう	適量
	玉ねぎ（すりおろす）	1/2個分
B	赤ワイン	大さじ3
B	しょうゆ	大さじ1
B	砂糖、にんにくチューブ	各小さじ1
B	バター	10g
	クレソン	適量

作り方

Point!

•塩、粗挽き黒こしょうは焼く直前に肉にすり込んでください。

•保存用バッグに肉を入れたらなるべく空気を抜きしっかりと口を閉じてください。

牛ももかたまり肉は焼く1時間前に常温に戻しておく。キッチンペーパーで水気をしっかりおさえ、A
塩小さじ1強、粗挽き黒こしょう適量
をすりこむ。
フライパンにオリーブオイル（適量・分量外）をひいて中強火で熱し、1を入れて押し付けながら焼き、全体に焼き色をつける。すぐにラップで二重に巻き、耐熱の保存用バッグに入れ、なるべく空気を抜く。
鍋に肉がかぶる程度の湯を沸かし、2を入れて火を止める。肉の上に皿などをのせて重石にし、そのまま人肌くらいに冷めるまで15分〜20分おき、取り出す。
ソースをつくる。2のフライパンを中火で熱し、玉ねぎ（すりおろす）を入れて全体を混ぜB
赤ワイン大さじ3、しょうゆ大さじ1、砂糖、にんにくチューブ各小さじ1、バター 10g
を加えて1〜2分煮る。
3の肉を薄く切り、器に盛る。4とクレソンを添える。