絶品！きのこソースのジューシーハンバーグ

材料4人分

• 合い挽き肉
  500g
• 玉ねぎ
  1/2個分
• しめじ
  1パック
• バター
  10g
• A
  パン粉
  大さじ8
• A
  卵
  1個
• A
  牛乳
  大さじ4
• A
  マヨネーズ
  大さじ2強
• A
  顆粒コンソメ
  小さじ1/2強
• A
  粗挽き黒胡椒
  小さじ1/2
• A
  塩
  小さじ1/4
• サラダ油
  小さじ1
• バター（炒め用）
  10g
• 小麦粉
  小さじ1
• B
  赤ワイン
  大さじ1
• B
  ケチャップ、中濃ソース
  各大さじ2
• B
  しょうゆ
  小さじ1/2
• B
  顆粒コンソメ、砂糖
  各ふたつまみ
• B
  にんにくチューブ
  小さじ1
• 牛乳
  100㎖

作り方

• 1

  玉ねぎはみじん切りにして耐熱容器に入れバターをのせる。ラップはせずにそのままレンジ600wで1分加熱。バターと玉ねぎを混ぜて更に1分加熱する（合計2分）

  
• 2

  ボウルに合い挽き肉、粗熱が取れた１の玉ねぎ、A パン粉大さじ8、卵1個、牛乳大さじ4、マヨネーズ大さじ2強、顆粒コンソメ小さじ1/2強、粗挽き黒胡椒小さじ1/2、塩小さじ1/4を入れて粘りが出るまで練り混ぜる。

  
• 3

  8等分にし成形し、両手のひらを行き来させて空気抜きをし、表面を滑らかに整える。バッドに入れラップをかけて冷蔵庫で30分休ませる。

  
• 4

  熱したフライパンにサラダ油をひき、３の肉ダネを入れて中火で焼く。焼き色がついたら裏返し両面に焼き色がついたら蓋をして弱火で3〜4分焼き、火を止め余熱で2分火を通す。

  
• 5

  ハンバーグソースを作ります。別のフライパンを熱してバター（炒め用）を溶かし、小房に分けたしめじを入れて中火で炒める。油分がなじんで柔らかくなってきたら全体に小麦粉をふり混ぜて火を止める。

  
• 6

  B 赤ワイン大さじ1、ケチャップ、中濃ソース各大さじ2、しょうゆ小さじ1/2、顆粒コンソメ、砂糖各ふたつまみ、にんにくチューブ小さじ1を表記順に加えてよく混ぜ合わせる。弱火にかけ、牛乳を加えて混ぜ1分ほどあたためたら火を止める。

  
• 7

  ４のハンバーグに６のソースをかけていただく。

  

ポイント

•ハンバーグのタネは冷蔵庫で30分以上（時間に余裕があれば1時間ほど）休ませてください。焼く前には表面を滑らかにととのえてください。肉汁が溢れ出るのを防ぐ効果あり。 •赤ワインは酒で代用OKです。 •生焼けになってしまうかなと心配な方は、焼き上がりを皿にのせてラップをしレンジ加熱してください。ふっくら仕上がりますよ。 •ハンバーグは冷凍可。 ひとつずつラップで包みフリーザーバッグにいれて冷凍保存。解凍は冷蔵庫に移して。半解凍状態になったらレンジで温め直してください。 日もちは約3週間です。

作ってみた！

質問