旨味のあるレモンの酸味とピリリと効かせたホワイトペッパーの刺激が元気をくれる、中華風の炒め物。ぷりぷりの海老に、旬のグリーンピースとヤングコーンを合わせてみました。さっぱり、でも食べ応えのある一皿です。
◆適度な歯触りを残したいので、野菜は炒めすぎないようにします。 ◆作りたて熱々の時はレモンの酸味とホワイトペッパーの刺激をしっかり感じますが、少しすると落ち着いてよりまろやかな味になります。
海老(冷凍)は塩水(分量外)につけて解凍し、殻をむいて背ワタを取り、A 塩少々、酒大さじ1をもみこむ。 白菜はそぎ切りに、しょうがはみじん切りにする。
海老の汁気を切って薄く片栗粉をはたき、油を熱したフライパンで色が変わるまで両面焼く。
海老を一旦取り出し、同じフライパンにごま油と生姜を熱して香りを出したら、白菜、ヤングコーン、グリーンピースを入れて強火で炒める。
海老を戻し入れ、よく混ぜたB 酒大さじ1、鶏がらスープの素(顆粒)小さじ1、レモン汁小さじ1、ホワイトペパー5振り~を加えて全体を炒め合わせたらできあがり。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。