リグーリア風 イースターのパイ　 トルタ・パスクアリーナ

・「牛乳から作る自家製リコッタチーズ（レシピID：126384）」を作っておく。 　　レシピはこちら→ https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/126384 　（市販のリコッタを使う場合は不要。） ・粉類はふるっておく。 ・直径18cmのケーキ型（底の外れるものが良い）に合わせて 　クッキングシートをカットし、型にセットする。

[A]の材料をボウルに合わせ、なめらかな生地になるまで捏ねる。 打ち粉をしてそれを10等分し、ラップをかけて冷蔵庫で約1時間寝かせる。

ほうれん草は熱湯で茹で、水気をしっかりしぼって細かく切る。 [B]の材料と共にボウルに入れてムラなく混ぜ合わせる。

オーブンを200度に予熱する。 1) の生地を取り出し、10等分したうちの5つを合わせて、 麺棒で1枚の丸いシートになるように薄く伸ばす。 直径18cmのケーキ型に敷いた時に、縁から大きくはみ出る程度まで伸ばしたら、 型の底に敷く（はみ出る分はそのまま縁からたらす）。

3) に 2) のフィリングを流し入れる。表面を平らにならしたら、 スプーンで均等に6箇所くぼみを作り、そこに生卵を1個ずつ そっと静かに落としていく。上から塩、こしょう（分量外）を振る。

10等分した生地のうち、残りの4つを取り出して、 それぞれケーキ型に合わせて4枚のシートになるように薄くのばす。 シート一枚ごとに油を塗りながら、4) の上に重ねていく。

残った最後の生地を薄く丸く伸ばして上からのせ、 縁からはみ出た底の部分の生地としっかりくっつける。 フォークで数箇所、蒸気を逃がすための穴を開け、 200度のオーブンで50～60分焼く。

冷めたら型をはずし、カットしていただきます。 もしくは、しっかり冷やして食べてもおいしいです。

★このお料理については、こちらのコラムでもご紹介させて頂いています。 連載コラム「ヨーロッパ　食の風景」 第2回：イエローとグリーンの春 《 春のお祭りとイースター（復活祭）》 https://oceans-nadia.com/user/26/column/61