リグーリア風 イースターのパイ　 トルタ・パスクアリーナ

• 100分生地の寝かせ時間、焼成後の冷却時間のぞく

材料（6人分: 直径18cmのケーキ型1台分）

• 卵
  6個
• ほうれん草
  230g (茹でて約160g)
• 油
  適量
• 薄力粉(打ち粉用)
  適量
• A
  薄力粉
  180g
• A
  強力粉
  60g
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  オリーブオイル
  大さじ3
• A
  水
  110cc前後
• B
  リコッタチーズ
  200g
• B
  パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ
  30g
• B
  卵(フィリング用)
  1個
• B
  塩、こしょう
  各小さじ1/4
• B
  ナツメグ
  少々
• B
  マジョラム(ドライ)
  小さじ2

作り方

• 下準備
  ・「牛乳から作る自家製リコッタチーズ（レシピID：126384）」を作っておく。 　　レシピはこちら→ https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/126384 　（市販のリコッタを使う場合は不要。） ・粉類はふるっておく。 ・直径18cmのケーキ型（底の外れるものが良い）に合わせて 　クッキングシートをカットし、型にセットする。

  
• 1

  [A]の材料をボウルに合わせ、なめらかな生地になるまで捏ねる。 打ち粉をしてそれを10等分し、ラップをかけて冷蔵庫で約1時間寝かせる。

  
• 2

  ほうれん草は熱湯で茹で、水気をしっかりしぼって細かく切る。 [B]の材料と共にボウルに入れてムラなく混ぜ合わせる。

  
• 3

  オーブンを200度に予熱する。 1) の生地を取り出し、10等分したうちの5つを合わせて、 麺棒で1枚の丸いシートになるように薄く伸ばす。 直径18cmのケーキ型に敷いた時に、縁から大きくはみ出る程度まで伸ばしたら、 型の底に敷く（はみ出る分はそのまま縁からたらす）。

  
• 4

  3) に 2) のフィリングを流し入れる。表面を平らにならしたら、 スプーンで均等に6箇所くぼみを作り、そこに生卵を1個ずつ そっと静かに落としていく。上から塩、こしょう（分量外）を振る。

  
• 5

  10等分した生地のうち、残りの4つを取り出して、 それぞれケーキ型に合わせて4枚のシートになるように薄くのばす。 シート一枚ごとに油を塗りながら、4) の上に重ねていく。

  
• 6

  残った最後の生地を薄く丸く伸ばして上からのせ、 縁からはみ出た底の部分の生地としっかりくっつける。 フォークで数箇所、蒸気を逃がすための穴を開け、 200度のオーブンで50～60分焼く。

  
• 7

  冷めたら型をはずし、カットしていただきます。 もしくは、しっかり冷やして食べてもおいしいです。

  
• 8

  ★このお料理については、こちらのコラムでもご紹介させて頂いています。 連載コラム「ヨーロッパ　食の風景」 第2回：イエローとグリーンの春 《 春のお祭りとイースター（復活祭）》 https://oceans-nadia.com/user/26/column/61

  

ポイント

◆日本の材料で作れるようレシピを調整してあります。 ◆生地を薄く丸く伸ばす時は、台、麺棒、生地にしっかり打ち粉をし、伸ばす度に45度回転させるような感じでやると上手くいきます。 ◆型は必ず冷めてからはずしてください。 ◆カットする時は、卵の断面が見えるようにすると綺麗です。（あらかじめ、卵のあるところに何か外からでもわかる目印をつけておきます。）

作ってみた！

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