リグーリア風 イースターのパイ  トルタ・パスクアリーナ

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2015.04.01

分類主食

調理時間: 1時間 40分(生地の寝かせ時間、焼成後の冷却時間のぞく)

ID 126425

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

ほうれん草とリコッタチーズのフィリングと黄色い卵がのぞく、「イースター(復活祭)のパイ」。外は昔ながらのざっくりしたパイ生地ですが、上の部分は薄い生地をミルフィーユ状に何層にも重ねてあるので、サクサクしたおいしさも一緒に楽しむことができます。イタリアはジェノヴァを中心としたリグーリア州発祥、イースターの伝統料理です。

    材料(6人分: 直径18cmのケーキ型1台分)
    6個
    ほうれん草 230g (茹でて約160g)
    適量
    薄力粉(打ち粉用) 適量
    A
    薄力粉 180g
    A
    強力粉 60g
    A
    小さじ1/2
    A
    オリーブオイル 大さじ3
    A
    110cc前後
    B
    リコッタチーズ 200g
    B
    パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ 30g
    B
    卵(フィリング用) 1個
    B
    塩、こしょう 各小さじ1/4
    B
    ナツメグ 少々
    B
    マジョラム(ドライ) 小さじ2
    作り方
    Point!
    ◆日本の材料で作れるようレシピを調整してあります。
    ◆生地を薄く丸く伸ばす時は、台、麺棒、生地にしっかり打ち粉をし、伸ばす度に45度回転させるような感じでやると上手くいきます。
    ◆型は必ず冷めてからはずしてください。
    ◆カットする時は、卵の断面が見えるようにすると綺麗です。(あらかじめ、卵のあるところに何か外からでもわかる目印をつけておきます。)
    1. ・「牛乳から作る自家製リコッタチーズ(レシピID:126384)」を作っておく。
        レシピはこちら→ oceans-nadia.com/user/26/recipe/126384
       (市販のリコッタを使う場合は不要。)

      ・粉類はふるっておく。
      ・直径18cmのケーキ型(底の外れるものが良い)に合わせて
       クッキングシートをカットし、型にセットする。
    2. [A]の材料をボウルに合わせ、なめらかな生地になるまで捏ねる。
      打ち粉をしてそれを10等分し、ラップをかけて冷蔵庫で約1時間寝かせる。
    3. ほうれん草は熱湯で茹で、水気をしっかりしぼって細かく切る。
      [B]の材料と共にボウルに入れてムラなく混ぜ合わせる。
    4. オーブンを200度に予熱する。
      1) の生地を取り出し、10等分したうちの5つを合わせて、
      麺棒で1枚の丸いシートになるように薄く伸ばす。
      直径18cmのケーキ型に敷いた時に、縁から大きくはみ出る程度まで伸ばしたら、
      型の底に敷く(はみ出る分はそのまま縁からたらす)。
    5. 3) に 2) のフィリングを流し入れる。表面を平らにならしたら、
      スプーンで均等に6箇所くぼみを作り、そこに生卵を1個ずつ
      そっと静かに落としていく。上から塩、こしょう(分量外)を振る。
    6. 10等分した生地のうち、残りの4つを取り出して、
      それぞれケーキ型に合わせて4枚のシートになるように薄くのばす。
      シート一枚ごとに油を塗りながら、4) の上に重ねていく。
    7. 残った最後の生地を薄く丸く伸ばして上からのせ、
      縁からはみ出た底の部分の生地としっかりくっつける。
      フォークで数箇所、蒸気を逃がすための穴を開け、
      200度のオーブンで50~60分焼く。
    8. 冷めたら型をはずし、カットしていただきます。
      もしくは、しっかり冷やして食べてもおいしいです。
    9. ★このお料理については、こちらのコラムでもご紹介させて頂いています。

      連載コラム「ヨーロッパ 食の風景」
      第2回:イエローとグリーンの春 《 春のお祭りとイースター(復活祭)》
      oceans-nadia.com/user/26/column/61
    17 13
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