電子レンジ４分 ＊ 鶏むね肉のチャーシュー風

• 15分肉の冷まし時間除く

材料（4人分）

• 鶏むね肉
  1枚 (約350g)
• ブラックペパー
  少々
• 白髪ねぎ
  適量
• からし
  適量
• A
  酒
  小さじ2
• A
  きび糖
  小さじ2
• B
  オイスターソース
  大さじ1.5
• B
  きび糖
  大さじ1.5
• B
  醤油
  大さじ2
• B
  紹興酒(なければ酒)
  大さじ2
• B
  しょうが、にんにく(すりおろし)
  各1片分
• B
  八角
  適宜

作り方

• 1

  鶏むね肉は観音開きにして包丁の背で叩き、厚みを均一にする。 全体をフォークでまんべんなく刺し、A 酒小さじ2、きび糖小さじ2をもみ込んで10分おく。 その間に、B オイスターソース大さじ1.5、きび糖大さじ1.5、醤油大さじ2、紹興酒(なければ酒)大さじ2、しょうが、にんにく(すりおろし)各1片分、八角適宜を合わせてよく混ぜておく。 　　

  
• 2

  大きめに切り取ったラップの上に鶏肉の皮面を下にして置く。 全面にブラックペパーを振り、ラップできつめにしっかりと巻く。

  
• 3

  2) を耐熱皿にのせて電子レンジで1分30秒～2分加熱する（※600Wの場合）。 上下を返してさらに1分30秒～2分加熱し、全体が白くなったのを確認したら取り出す。

• 4

  肉がまだ熱いうちにラップをはずし、蒸し汁ごと食品保存用袋に入れて、 [B]を加えて全体をなじませる。しっかりと口を閉じて袋の空気を抜き、 そのまま粗熱が取れるまで最低3時間、常温に置いて味をしみこませる （その後も漬け込む場合は冷蔵庫に移す）。

  
• 5

  食べやすく切った肉を皿に盛り付け、お好みでからしと白髪ねぎを添える。

  
• 6

  残った漬けだれは耐熱ボウルに入れて電子レンジで加熱し、 少しとろみをつけてから肉にかけていただきます。

  

ポイント

◆保水力（＝水分を抱え込む力）のある砂糖を酒と一緒にもみ込んでおくことで、下味になるほか、しっとりジューシィに仕上がります。 ◆火を入れすぎるとかたくなるので、途中で一度上下を返しながら電子レンジで加熱して、全体が白くなればあとは余熱で火を入れます。（万一表面にどこかまだ生っぽい部分があれば、追加で10秒くらいずつ加熱してください。）

作ってみた！

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