副菜
大根の皮とちりめんじゃこの塩きんぴら
投稿日2019/01/24
更新日2019/01/24
調理時間10分
甘みいっぱいの旬の大根の皮を、ご飯に合う塩きんぴらに。旨みのあるカリカリじゃことの相性が抜群でつまむ手が止まりません。おにぎりや混ぜご飯にするのも◎。
材料（作りやすい分量）
- 大根の皮330g
- ちりめんじゃこ15g
- 大根の葉適宜（あれば）
- ごま油大さじ1
- 塩少々
- 白ごま適量
- A酒大さじ1
- A鶏ガラスープの素小さじ1
作り方
ポイント
◆じゃこはから煎りしておくと生臭みが消え、炒め合わせてもカリカリ感が残りやすくなります。 ◆大根の皮は、軽くこんがり焼き色がつくまで炒めると甘みが引き出されておいしいです。
- 1
大根の皮は千切りに、大根の葉はみじん切りにする。
- 2
フライパンに油を引かずにちりめんじゃこを入れてから煎りし、 カリッとなったらいったん取り出す。
- 3
同じフライパンにごま油を熱して大根の皮と葉を入れ、 強めの中火で軽く塩を振って炒める。
- 4
大根の皮に焼き色がついてきたらよく混ぜたA 酒大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1をからめ、手早く炒め合わせる。白ごまを混ぜ入れる。
レシピID
371201
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庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。