砂肝のマスタードアヒージョ【簡単おつまみ】
投稿日2024/10/01
更新日2024/10/04
調理時間15分(漬け込み時間（5分）を除く)
油に溶ける性質を持つマスタードの香りを移した、やわらかコリコリな砂肝のアヒージョ。MAILLE 種入りマスタードの品のある風味が全体にまわり、マスタードのつぶつぶ感がおいしいアクセントになります。 残った油にも、マスタードの香りと砂肝のうま味がたっぷり。とてもおいしいので、そのままパンにつけたり、パスタにからめて余さず最後まで使えます。
材料2人分
- 砂肝4～5個(100g)
- にんにく1かけ
- MAILLE 種入りマスタード大さじ1
- 油大さじ4(米油などあっさりしたものがおすすめ)
作り方
ポイント
◉使う油は定番のオリーブオイルでもかまいませんが、マスタードの香りがより引き立つ、米油などのあっさりクセのないものがおすすめです。 ◉少ない油で作るので、小さめの直火対応皿や、フライパン、スキレットなどで作ると作りやすいです。いずれも油がこぼれないように深さのあるものをご使用ください。
- 1
砂肝は銀皮（筋の白い部分）を切り取り、食べやすく切り込みを入れる。銀皮にも切り込みを入れておく。にんにくは2～4つ割りにして包丁の腹でつぶす。
- 2
砂肝にMAILLE 種入りマスタードをまぶして5分置く。
- 3
小さめの直火対応皿（または小さめのスキレットやフライパン）に、2を広げ入れ、ひたひたに油を注ぐ。弱火にかけ、ふつふつしてきたら7分ほどかけて火を通す。
- 4
砂肝にまだ赤い生の部分があれば、スプーンなどで油につかるようにして中までしっかり火を通す。全体に火が完全に通ればできあがり。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / 文筆家 はじめまして、庭乃桃(にわの・もも)と申します。 どこの国の料理でも、食べたいのは しみじみ "おいしい!" と思えるごはん。 和のおかずから、洋食、エスニック、 本場ヨーロッパの家庭料理まで、 旬の食材や季節感を大切にした おいしいものが大好きです。 企業様向けレシピの開発や、 レシピ記事の制作、本やコラムを書く仕事を しています。 時々、翻訳、講演なども。 いろいろなレシピがあるので、 よかったらぜひのぞいていってくださいね!
