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【卵・小麦不使用♪】米粉のレモンチーズクッキー

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25分

クッキー生地にクリームチーズを練りこんでレモンチーズ風味のクッキーを作ってみました♡ 普段のクッキーより少しリッチに、卵なしでもコクのある味わいに仕上がります。レモン果汁を加えたアイシングで飾れば、見た目もかわいい一品に。

材料（天板1枚分）

下準備
B 製菓用米粉70g、アーモンドプードル20gは泡だて器で混ぜ合わせ、ダマを潰しておく。 A 無塩バター50g、クリームチーズ50gを室温に戻しておく。（冷蔵庫から取り出してすぐ使用する場合は、200ｗの電子レンジで1分ほど加熱する）
1
A 無塩バター50g、クリームチーズ50gをボウル入れ、ゴムベラで滑らかになるまで混ぜ合わせる。
2
グラニュー糖とレモン果汁を加えてさらに混ぜ合わせる。全体が混ざれば、B 製菓用米粉70g、アーモンドプードル20gを加えてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
3
ラップで生地を挟み、麺棒で0.3～0.5㎝ほどの厚さに伸ばす。生地がかたくなるまで冷蔵庫で冷やす。
4
オーブンを180度に予熱する。生地を冷蔵庫から取り出し、型抜きをする。オーブンシートを敷いた天板に間隔を空けて並べる。
5
180度に予熱したオーブンで1３分から15分焼成する。オーブンから取り出し、生地を動かさずにそのまま粗熱を取る。
6
C 粉糖40g、レモン果汁大さじ１を器に入れて混ぜ合わせる。冷ましたクッキーを1枚ずつC 粉糖40g、レモン果汁大さじ１のアイシングに浸ける。中央にグリーンピスタチオを砕いたものを散らす。冷蔵庫でアイシングが乾くまで冷やす。