キノコの旨みたっぷり冬瓜スープ

• 15分

材料4人分

• 冬瓜
  1/4個
• しいたけ
  4個
• エリンギ
  2個
• 蓮根
  70g(1/2個)
• 長ねぎ(白い部分)
  1本
• サラダ油
  大さじ1
• 水
  600cc
• 塩
  小さじ1
• おろし生姜
  大さじ1
• 出汁昆布
  手のひらサイズ1枚
• 長ねぎ(ミドリの部分)
  飾り程度

作り方

• 1

  長ねぎ(白い部分)はみじん切りにし、冬瓜、しいたけ、エリンギ、蓮根は1cm角に切る

• 2

  鍋を中火にかけてサラダ油をひき1分ほど蓮根を炒める (蓮根のでんぷん質で鍋底にくっつきやすいので注意する)

• 3

  蓮根の周りが透明になってきたら長ねぎを加えて炒め、香りが立ってきたら、しいたけとエリンギも加えてさらに1分ほど炒める

• 4

  水と出汁昆布を加えて強めの中火にし、沸騰したら冬瓜と塩も加える

• 5

  再度沸騰したら弱火で蓋をして5分ほど煮る

• 6

  おろし生姜を加えてひと混ぜしたら器に盛り、長ねぎ(緑の部分)を刻んで飾る

ポイント

写真がなくわかりづらいと思いますが、出汁昆布は直接鍋に入れています。おろし生姜はなくても充分旨みを感じてもらえると思います。