カポナータ♡イタリアのおいしい野菜料理

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2017.09.05

分類副菜

調理時間: 20分

ID 189582

豊田 亜紀子

アッコさん家の彩りレシピ アメリカLAスタイル

イタリアのマンマの味『カポナータ』はとってもヘルシーな野菜料理。お肉料理の付け合わせにしたり、ガーリックトーストに合わせたりして白ワインと一緒に食べると涙が出るほどおいしい!彩りも豊かで食卓が華やぎます。

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材料(※4~6人分で作り置き適量分。)
なす  2本
ズッキーニ  1本
パプリカ(赤)  1個
パプリカ(黄)  1個
玉ねぎ  1/2個
にんにく  大1個
塩  小さじ1
黒こしょう  強めに少々
トマトピューレ  大さじ5
白ワイン  大さじ1
エクストラバージンオイル  大さじ3
作り方
Point!
(※1)野菜料理はホーロー鍋で作るとよりおいしさが増しますよ。

(※2)カポナータはラタトゥイユとは違うものなので混同しないようにしましょう。
  1. ①なすとズッキーニは縦半分にカットしてから半月切りにします。

    ②パプリカ(赤)、パプリカ(黄)はヘタと種を取り除いてからひと口大の大きさにカットします。

    ③玉ねぎは皮をむいてひと口大の大きさにカットします。

    ④にんにくは皮をむいてみじん切りにします。
  2. ルクルーゼなどのホーロー鍋を中火で熱し、エクストラバージンオイルを敷き、下準備③④のにんにくと玉ねぎを投入してよく炒めます。
  3. 下準備①のなすとズッキーニを1に投入して炒めます。
  4. 下準備②のパプリカを投入し、全体をやさしく混ぜながら炒めます。
  5. ここで塩、黒こしょう、白ワインを入れて全体を混ぜたら、一度蓋をして中火で3分ほど蒸し煮をします。
  6. 蓋を開けたら、今度はトマトピューレを投入して全体を混ぜてから再度蓋をして5分ほど煮込みます。
    (※目安は温野菜の硬さになるまで、です。)
  7. 火を止めて器に盛り付けて、塩気が足りないようであれば、お好みで塩、黒こしょうして下さい。
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