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たっぷりきのこと鶏肉のテリーヌ

  • 2014.09.27

  • 118109
  • 主菜
    たっぷりきのこと鶏肉のテリーヌ
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    【おもてなし、作りおき】
    パーティ料理にもオススメのテリーヌ。 ハーブやブランデーを使ってちょっぴり大人味に仕上げました。
    きのこがたっぷり入っているのでヘルシーです。

    材料((分量:8×16×高さ5cmパウンド型 6~8人分))

    各50g
    30g
    300g
    1かけ
    大さじ2
    小さじ1弱
    1本
    少々
    (飾り)パセリ

    作り方

    1

    エリンギ、しいたけは1㎝角に切る。
    しめじ、えのきは石づきを取り1.5cmくらいの長さに切って手でほぐす。

    2

    (1)をフライパンに入れて蓋をして火にかける。水分が出てきたら蓋を開けて水分をに飛ばし、皿に開け粗熱を取る。

    3

    (A)を粘りが出るまで良く混ぜる。
    (2)とカシューナッツを加えてさらに混ぜる。

    4

    型の内側にクッキングシートをひき、(3)を敷き詰める。型全体をアルミホイルで巻きつける。

    5

    天板に(4)をのせて天板の深さ半分くらいまで熱湯をはり、180℃に予熱したオーブンで45~50分蒸し焼きにする。
    途中湯が少なくなったら足す。

    6

    粗熱を取り、型から出して 切り分けて盛り付ける。

    ポイント

    粒マスタードなどを添えても美味しいです。
    タネが緩くなってしまうので(2)ではきのこの水分をしっかりと飛ばすようにしましょう。

    (スタイリング・撮影:小坂桂)

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