たっぷりきのこと鶏肉のテリーヌ

材料（（分量:8×16×高さ5cmパウンド型　6～8人分））

• エリンギ、しいたけ、しめじ、えのき
  各50ｇ
• カシューナッツ
  30ｇ
• （A)鶏ひき肉
  300ｇ
• （A)にんにく（すりおろし）
  １かけ
• （A)ブランデー
  大さじ２
• （A)塩
  小さじ１弱
• （A)ローズマリー（茎から取る）
  １本
• （A)黒こしょう
  少々
• （飾り）パセリ

作り方

• 1

  エリンギ、しいたけは1㎝角に切る。 しめじ、えのきは石づきを取り1.5cmくらいの長さに切って手でほぐす。

• 2

  （１）をフライパンに入れて蓋をして火にかける。水分が出てきたら蓋を開けて水分をに飛ばし、皿に開け粗熱を取る。

• 3

  (A)を粘りが出るまで良く混ぜる。 （２）とカシューナッツを加えてさらに混ぜる。

• 4

  型の内側にクッキングシートをひき、(３)を敷き詰める。型全体をアルミホイルで巻きつける。

• 5

  天板に(４)をのせて天板の深さ半分くらいまで熱湯をはり、180℃に予熱したオーブンで45～50分蒸し焼きにする。 途中湯が少なくなったら足す。

• 6

  粗熱を取り、型から出して 切り分けて盛り付ける。

ポイント

粒マスタードなどを添えても美味しいです。 タネが緩くなってしまうので（２）ではきのこの水分をしっかりと飛ばすようにしましょう。 (スタイリング・撮影:小坂桂)

作ってみた！

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