大人の食卓♡鶏肉と茸のテリーヌ フランス料理で作り置き
投稿日2017/11/03
更新日2017/11/03
調理時間25分(焼き時間を除く。)
ホーローバット＆オーブンで蒸し焼きにして作る鶏肉と茸のテリーヌ。区分としてはフランス料理に入るので、ちょっと品の良い大人の作り置きレシピにもなってきます。お弁当に入れるも良し！ワインと一緒にオシャレな食卓を彩るも良し！きのこたっぷりで食物繊維も豊富なのが魅力の１品です。
材料（※５～６人分程度。）
- 鶏ひき肉４２０ｇ
- 卵１個
- 塩（A）小さじ１/２
- こしょう（A）少々
- 生クリーム５０ml
- きのこ類２５０ｇ
- 玉ねぎ中１/２個
- バター２０ｇ
- 白ワイン大さじ３
- 塩（B）小さじ１
- こしょう（B）少々
作り方
ポイント
（※１）アルミホイルをかぶせないと焼き目が強く付き過ぎてしまうので注意して下さい。『蒸し焼き』の状態で焼き上げます。
- 準
材料記載の『きのこ類』とは、椎茸、舞茸、マッシュルームなどお好きなきのこ類の取り合わせという意味です。 ①卵はボールに割り入れ、よく溶きほぐしておきます。 ②きのこ類は、汚れと石づきを取り除き、薄くスライスします。 ③玉ねぎは皮をむいて薄くスライスします。
- 1
フライパンを中火で熱し、バターを溶かしてから下準備②③を入れて炒めたら白ワインを回しかけて沸騰させ、塩(B)、こしょう(B)を加えて全体を混ぜたら火を止めます。
- 2
1のフライパンを斜めにして置き、水分を飛ばしながら常温になるまで冷まします。
- 3
ボールに鶏ひき肉を入れて下準備①の溶き卵を加え、塩(A)、こしょう(A)も加えてよく混ぜます。
- 4
3に生クリームを数回に分けて加えながら混ぜ合わせます。
- 5
4に2を加えてしっかり混ぜてきのこ類がまんべんなく全体に行き渡るように生地を整えます。
- 6
5の生地をホーローバットに入れて空気が入らないように平らにならします。その上からアルミホイルをかぶせておきます。
- 7
深めで2まわえい程度大きめのバットにペーパータオルを引いてその上に6を乗せ、大きめのバットの半分くらいの高さになる程度に熱湯を注ぎ入れます。
- 8
あらかじめ予熱しておいた160度のオーブンで90分焼きます。出来上がったら常温になるまで冷まし、切り分けてお皿に供します。
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質問
作ってみた!
106162021/12/30 14:19
美味しそうなので作ってみたいと思ったのですが、読んでみてよく分からなかった部分があり質問です。 2周り大きめのバットに入れてお湯を注ぐ →オーブンで焼く という最後の工程について、です。 これは、2周り大きいバット(お湯入り)ごと、オーブンに入れて焼くのでしょうか？ その理解が正しい場合、オーブン庫内は水蒸気モクモクなイメージで合っていますか？ もしも、スチームオーブンで作る場合、スチームで焼けば、2周り大きいバット&お湯は要らないのでしょうか？
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豊田 亜紀子
家庭料理研究家
家庭料理研究家＆クリエイター 料理教室 Pinkish Rose Club 主宰 ＜フード資格＞ 野菜ソムリエ アスリートフードマイスター 薬膳アドバイザー スパイス香辛料アドバイザー スパイスインストラクター メディカルハーブカウンセラー ハーブライフインストラクター ＜その他の資格＞ パーソナルカラーアナリスト／イメージコンサルタント／ 実用英語検定準１級／日商簿記２級／華道師範 ＜自己紹介＞ 日本と世界の家庭料理（アメリカ料理専門）、及び、スパイスとハーブ料理のレシピをご紹介しております。 ４０～５０代の主婦層を中心に支持されている二児の母。 Hiphop・Jazz・R&B・Soul music lover♡ ＜現在の活動＞ 大手食品メーカーのスパイスレシピ開発をメインに活動中。 また、カラーイメージコンサルタントとして、色彩を整えることに特化しており、料理の全体構成・企業様のブランディングのイメージメイキング作成のお手伝いを致します。 また、経済、会計等の知識も持ち合わせております。 ＜注記＞ 統計を正しく把握するため、自身のブログ及び各サイトにおいてもフォローを『０』数値に設定しており、相互フォローは一切行っておりません。宜しくご了承下さい。
