副菜
赤味噌のふろふき大根
投稿日2015/12/21
更新日2015/12/21
調理時間70分
寒い冬に食べたい 柚子の香りが食欲そそる、大根を軟らかく煮たほっこりおかず。
材料4人分
- 大根2/3本(600g)
- 米のとぎ汁かぶる程度(1000cc)
- だし汁600cc
- 塩ひとつまみ
- 赤味噌大さじ3
- A砂糖大さじ1
- A酒大さじ1.5
- Aみりん大さじ1.5
- 柚子皮(あれば)適量
作り方
ポイント
■大根は煮崩れることもないので、面取りは時間があれば でもOKです。 (スタイリング・撮影：小坂桂)G7
- 1
大根は3㎝厚さに切って皮を向き、面取りをして十字に切り込みを入れる。(かくし包丁)
- 2
鍋に(1)と米のとぎ汁を入れ火にかける。串がすっとささるまで弱火で40分ほど煮る。
- 3
ざるにあけて大根を洗い、鍋にだし汁と塩をいれて弱火で30分ほど煮る。
- 4
Ａをよく混ぜ合わせて小鍋にいれ、混ぜながら弱火で1～2分煮詰めて味噌だれを作る。
- 5
器に(3)を盛りつけ、(4)をかけて柚子皮をちらす。
レシピID
128366
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- Artist
柴田真希
- 管理栄養士
＼今日のごはん何にしよう…でもう悩まない!/ ■第1・3金曜日に平日5日間の献立公開 (Instagramは買い物リスト付き) https://www.instagram.com/maki_recipe106/ ■4歳・2歳 Boy ■「切るだけ&漬けるだけ! おうちで簡単ミールキット」(学研プラス)、「私は「炭水化物」を食べてキレイにやせました。」「ココナッツオイル使いこなし事典」(ともに世界文化社)など著書10冊超え ■管理栄養士、(株)エミッシュ・Love Table Labo.代表 ■女子栄養大学短期大学部卒業後、給食管理、栄養カウンセリング、食品の企画・開発・営業などの業務に携わり、独立。 現在はお料理コーナーの番組出演をはじめ、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムを掲載する他、食品メーカーや飲食店のメニュー開発・プロデュースなどを行っている。