【基本】失敗しない ローストビーフ レシピ・作り方

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2016.11.18

分類主菜

調理時間: 1時間 10分(下準備の時間を除く)

ID 144496

柴田真希

管理栄養士 柴田真希のシアワセ♪MaKitchen

パーティに、作り置きに 便利なローストビーフ。
失敗しない作り方をご紹介します。

    材料

    4人分(作りやすい分量)
    牛もも塊肉 400~500gくらい
    小さじ1弱
    こしょう 適量
    オリーブオイル 大さじ1

    作り方

    ポイント

    ■牛肉は鉄分が豊富に含まれています。
    作り置きにしていつでも食べれると貧血予防にもおすすめです。
    ■付け合せにビタミンCが豊富な緑黄色野菜やフルーツのソースを加えると吸収率がアップします。


    (スタイリング・撮影:藤原朋未)
    1. ・冷蔵庫から出して、塩こしょうをして味をなじませます。
      塩の分量は肉の重量の1%くらい。
      塊肉が400~500gくらいですから小さじ1弱が目安です。
      ・調理するときは下味をして、牛もも塊肉を冷蔵庫から1~2時間前に出して常温にしておきましょう。(中まで火が通りやすくなります)
    2. フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、焼き色をつける。
      ※片面1~2分くらいが目安。しっかり計ると周りの色の付き方が均等になります。
      ※ローストビーフと言っても和風・洋風・中華・薬膳・エスニック・・・など様々な楽しみ方があります。
      にんにく・しょうが、ローズマリー・クミンなどのハーブなどフレーバーを変えてみても面白いです。
    3. 粗熱が取れたら、ラップで2重にくるみ、さらにアルミホイルで巻く。
      ※ホイルではなく厚手のポリ袋に入れても良いですが、その場合はしっかりと空気を抜くようにしましょう。
    4. 80℃前後(沸騰前)の湯に入れて5~10分弱火~中火で加熱します。
      (ぐつぐつと加熱しては火が強いです。肉を入れて温度が下がると思いますが60~80℃をキープするようにします)
      火を止めてそのまま30分湯の中に入れておきます。

      湯から取り出し、さらに室温において常温になるまで冷まします。

      ※肉は加熱すると50~60℃前後でたんぱく質が凝固。さらに高温になると肉の繊維が収縮し水分が流出します。
      この時の温度が高いほど水分が流出しやすくパサパサして硬くなるので旨味も減少します。
      茹でて放置することで過加熱を防ぐことができます。

      ※これ以外にも60℃くらいの湯を入れた炊飯器で1時間程度保温するという方法もあります。
    5. ※お好みの大きさに切り分け、ソースなどをかけてお召し上がりください。
      (写真はわさびを混ぜた 乳酸キャベツ(ザワークラウト)を添えています。)
      ※ローストビーフは塊肉のまま保存しましょう。(冷蔵で3~4日くらい。冷凍の場合は小分けにしておくと便利です)
      ※日にちが過ぎてしまったら、ビーフシチューやカレーなどにリメイクしても。
    6. ソースはこちらも参考に!
      薬膳ローストビーフ
      oceans-nadia.com/user/28/recipe/112447
    7. 付け合せにもおすすめ!
      チーズマッシュポテト
      oceans-nadia.com/user/28/recipe/144727
    3154 8438

    コメント・感想 Comment

    673134 さん
    2022.03.31 20:35

    とーーーっても美味しかったです!! 主人も「火の入り加減が絶妙!買ってくるやつより美味しい!」と大絶賛でした! こんなに簡単にできるなんて目からウロコ! また作りたいと思います(*^^*)

    柴田真希
    柴田真希 さん
    2022.03.31 22:47:47

    ご主人にも喜んでいただけてよかったですーー!コメントありがとうございます^^

    691210 さん
    2022.03.24 20:16

    いろんなレシピで試してみましたが、この方法が一番失敗なく出来ました‼️ 我が家はこのレシピで決まりです⭐︎

    柴田真希
    柴田真希 さん
    2022.03.25 08:54:12

    おすみつきコメントありがとうございます…!うれしいですー-

    641216 さん
    2022.02.18 13:29

    上手に出来ました‼︎きれいなピンク色になりました。

    柴田真希
    柴田真希 さん
    2022.02.18 14:27:38

    わーー!きれいにできてよかったです。ご報告ありがとうございます^^

    674372 さん
    2022.01.26 12:56

    300gの場合特に注意することはありますか?

    柴田真希
    柴田真希 さん
    2022.01.26 13:34:26

    お肉の厚みにもよるのですが、同じで大丈夫だと思いますよ!

    660890 さん
    2021.12.25 16:31

    工程3の30分湯の中に入れておく状態の時は、鍋に蓋をしますか??

    柴田真希
    柴田真希 さん
    2021.12.25 17:02:09

    どちらでもあまり変わりないと思いますがわたしは蓋しませんー!

    281043 さん
    2021.12.25 12:09

    塊肉が大きくて1キロ近くある場合は半分にして調理した方がいいですか。 それか、大きいままで作る場合はお湯に漬ける時間とか変わりますか?

    柴田真希
    柴田真希 さん
    2021.12.25 17:34:08

    半分にした方がいいと思います!

    386227 さん
    2021.12.24 17:04

    肉を常温にするのを忘れた場合は どうしたらいいでしょうか?

    柴田真希
    柴田真希 さん
    2021.12.24 17:07:08

    えぇぇーーー?どういう状態なのでしょう。ゆでて、30分湯の中に入っていたら加熱されているとは思います。おいしいクリスマスが過ごせますように!

    アーサン さん
    2021.12.19 14:09

    牛肉400gを二本一度に作たいのですが、焼いて、湯につけるまで工程は同じで良いでしょうか?

    柴田真希
    柴田真希 さん
    2021.12.19 22:51:22

    はい!湯につける時に温度が一気に下がりすぎないように大きめの鍋でたっぷりのお湯を張ったところに入れるといいかと思います。

    Shino さん
    2021.12.06 16:48

    実はそのままお湯につけたままで作ってしまったのですが、結果オーライうまくいきました😅肉がかなり分厚かったせいかもしれません笑 次は正しい方法で作りたいと思います。パートナーにも好評でした!

    柴田真希
    柴田真希 さん
    2021.12.06 17:46:13

    好評とのことで……よかったです!ありがとうございます。

    Shino さん
    2021.12.05 12:07

    質問です。工程3の さらに室温で常温に冷ます、というのは鍋にお肉を入れたままでいいのでしょうか?それとも取り出して冷ますのでしょうか?

    柴田真希
    柴田真希 さん
    2021.12.05 22:02:28

    30分湯の中につけたら取り出します!追記しておきますね。ありがとうございます^^

    643078 さん
    2021.11.20 21:55

    初めてローストビーフに挑戦しました。普段、肉に火を通しすぎな私の作るローストビーフに不安がっていた家族も大満足の出来栄えに!とっても柔らかく、最高に美味しかったです。ありがとうございました!

    柴田真希
    柴田真希 さん
    2021.11.20 22:41:51

    最高においしかった……(涙)ご家族の皆さんも喜んでいただけてよかったです……!

    593768 さん
    2021.08.29 18:11

    この作り方では上手くいきませんでした。中にお湯が入ってしまいました。アルミホイルの巻き方? 他の作り方では失敗したことないんですがね〜

    柴田真希
    柴田真希 さん
    2021.08.30 00:05:12

    分かりにくかったでしょうか…申し訳ありません。ちなみに失敗しない他の作り方ではどのような巻き方をしていたのでしょうか?参考まで教えていただけますとうれしいです。

    578270 さん
    2021.08.02 20:13

    簡単でちょうどいい火の入りかたになるので、リピートしてます‼️

    柴田真希
    柴田真希 さん
    2021.08.02 21:24:57

    リピートしていただけて…うれしいです! 特別な日にまたご愛用いただければ幸いです^^

    523537 さん
    2021.05.05 21:06

    今日、こちらのレシピで作りました! 凄く柔らかくおいしく出来ました!

    柴田真希
    柴田真希 さん
    2021.05.06 09:21:01

    おいしくできてよかったですーー^^お試しいただきありがとうございました。

    510259 さん
    2021.04.29 15:57

    毎回このレシピで作ってます♪

    柴田真希
    柴田真希 さん
    2021.04.29 22:43:57

    わーー!!いつも作ってくださってありがとうございます^^

    411927 さん
    2021.04.11 18:47

    初めてのローストビーフ❤️失敗もなく 柔らかくて程よいピンク色 見た目も味も すご〜く美味しかったです!

    柴田真希
    柴田真希 さん
    2021.04.14 16:46:46

    はじめてのローストビーフに選んでいただきうれしいです^^きれいにできてよかったですー♪

    メイプル さん
    2020.11.06 22:12

    おいしかった🌼😊! ミディアムレアー、柔らかな食感、おすすめのポテト、😄わが家のお気に入りでーす。 ごちそうさま!

    柴田真希
    柴田真希 さん
    2020.11.06 22:31:53

    おいしくできてよかったです^^レポートありがとうございます。

    311589 さん
    2020.08.30 14:48

    味付けはハーブソルトでも大丈夫ですか?

    柴田真希
    柴田真希 さん
    2020.08.31 08:54:32

    美味しく仕上がると思いますよ! ハーブがはいっている分、気持ち量を多めにすると良いと思います^^

    320687 さん
    2020.05.06 10:38

    工程3の そのまま30分湯の中に入れるところは、火を止めて30分ということですか?

    柴田真希
    柴田真希 さん
    2020.05.06 11:15:40

    火を止めて30分です。余熱で火を通していきます。

    HORS さん
    2019.12.16 11:20

    お聞きしたいのですが、 工程3のお湯とは、沸騰して火を止めた状態ですか? あと、炊飯器の保温の場合、水からですか? それとも、なん度か計ったお湯ですか?

    柴田真希
    柴田真希 さん
    2019.12.16 18:36:15

    お湯はグラグラと沸騰する手前の状態で、そこに肉を入れた状態で中火で加熱します。 炊飯器の保温の場合も沸騰する手前のお湯を入れます。水からではありません。

    Tsuneaki Okada さん
    2018.12.24 01:28

    めっちゃ美味しくできました!ありがとうございます

    柴田真希
    柴田真希 さん
    2018.12.24 09:50:32

    わー!きれいです!!コメントありがとうございます。

    飯田 江美
    飯田 江美 さん
    2019.08.04 16:03:12

    はじめまして!二回作ったのですが、中まで火が通りすぎなのか、赤くなりません。。何かポイントあったら教えていただけると幸いです!

    Tsuneaki Okada
    Tsuneaki Okada さん
    2019.08.04 20:31:57

    工程3が一番重要だと思います! あとお肉を焼く時は強火で周りを少し焦げ目つくぐらいで止めておけば 湯煎でお肉に火は入ると思います

    Ayato
    Ayato さん
    2020.04.13 14:36:40

    凄く美味しそう✨

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