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    基本の【ローストビーフ】失敗しない作り方

    • 投稿日2016/11/18

    • 更新日2023/06/05

    • 調理時間70(下準備の時間を除く)

    • カロリー(1人分)-

    • 総費用目安1500

    • 冷蔵保存1

    • 冷凍保存2週間

    !表示はすべて目安です。詳しくはこちら

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    11499

    パーティに、作り置きに 便利なローストビーフ。 失敗しない作り方をご紹介します。

    材料4人分作りやすい分量

    • 牛もも塊肉
      400~500gくらい
    • 小さじ1弱
    • こしょう
      適量
    • オリーブオイル
      大さじ1

    作り方

    ポイント

    ■牛肉は鉄分が豊富に含まれています。 作り置きにしていつでも食べれると貧血予防にもおすすめです。 ■付け合せにビタミンCが豊富な緑黄色野菜やフルーツのソースを加えると吸収率がアップします。 (スタイリング・撮影:藤原朋未)

    • ・冷蔵庫から出して、塩こしょうをして味をなじませます。 塩の分量は肉の重量の1%くらい。 塊肉が400~500gくらいですから小さじ1弱が目安です。 ・調理するときは下味をして、牛もも塊肉を冷蔵庫から1~2時間前に出して常温にしておきましょう。(中まで火が通りやすくなります)

      工程写真
    • 1

      フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、焼き色をつける。 ※片面1~2分くらいが目安。しっかり計ると周りの色の付き方が均等になります。 ※ローストビーフと言っても和風・洋風・中華・薬膳・エスニック・・・など様々な楽しみ方があります。 にんにく・しょうが、ローズマリー・クミンなどのハーブなどフレーバーを変えてみても面白いです。

      工程写真
    • 2

      粗熱が取れたら、ラップで2重にくるみ、さらにアルミホイルで巻く。 ※ホイルではなく厚手のポリ袋に入れても良いですが、その場合はしっかりと空気を抜くようにしましょう。

      工程写真
    • 3

      80℃前後(沸騰前)の湯に入れて5~10分弱火~中火で加熱します。 (ぐつぐつと加熱しては火が強いです。肉を入れて温度が下がると思いますが60~80℃をキープするようにします) 火を止めてそのまま30分湯の中に入れておきます。 湯から取り出し、さらに室温において常温になるまで冷まします。 ※肉は加熱すると50~60℃前後でたんぱく質が凝固。さらに高温になると肉の繊維が収縮し水分が流出します。 この時の温度が高いほど水分が流出しやすくパサパサして硬くなるので旨味も減少します。 茹でて放置することで過加熱を防ぐことができます。 ※これ以外にも60℃くらいの湯を入れた炊飯器で1時間程度保温するという方法もあります。

      工程写真
    • 4

      ※お好みの大きさに切り分け、ソースなどをかけてお召し上がりください。 (写真はわさびを混ぜた 乳酸キャベツ(ザワークラウト)を添えています。) ※ローストビーフは塊肉のまま保存しましょう。(冷蔵で3~4日くらい。冷凍の場合は小分けにしておくと便利です) ※日にちが過ぎてしまったら、ビーフシチューやカレーなどにリメイクしても。

      工程写真
    • 5

      ソースはこちらも参考に! 薬膳ローストビーフ https://oceans-nadia.com/user/28/recipe/112447

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    • 6

      付け合せにもおすすめ! チーズマッシュポテト https://oceans-nadia.com/user/28/recipe/144727

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    レシピID

    144496

    質問

    作ってみた!

    レビュー(38件)
    • AYANO.•*¨*•.☆
      AYANO.•*¨*•.☆

      2023/06/24 09:07

      今迄作っていたローストビーフレシピでは水分の出が気になりカット時には周りのお肉がポロポロと崩れてしまっていました…🥺  柴田さんのレシピは水分の出が少なくお肉がしっとりと仕上がりました〜🙌💕 息子が大好きなローストビーフが美味しく作れてとても嬉しいです♡♡♡我が家のローストビーフレシピは今後柴田さんレシピに決まりっ❣️❣️沢山リピさせて頂きます🌈 #Nadiaで作ってみた!
    • くま
      くま

      2023/06/21 17:17

      初めてローストビーフを作るのに、絶対失敗したくなくてこちらのレシピで作りました! お肉の形が歪で、尚且つ高さがあまりなかったので. . . ・全面50秒〜1分位焼く ・茹で時間(火をつけてた時間)も3分程 ・25分くらい放置 で、良い感じにできました🥰 すりおろし玉ねぎのドレッシングで、ローストビーフ丼にします🧅
    • みほ
      みほ

      2023/03/13 23:00

      炊飯器で作る場合もラップとアルミホイルで包みますか?それともそのままジップロックに入れるのでしょうか?
    • 877436
      877436

      2023/03/09 16:31

      よく作ります。 クリスマス、ひな祭り、誕生日には必ずリクエストされます♪
    • 751545
      751545

      2022/12/31 19:10

      お正月用に作りました!メチャクチャ柔らかくて美味しくできて、家族に大好評!また作ります(o^^o)

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    柴田真希
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    柴田真希

    • 管理栄養士

    \今日のごはん何にしよう…でもう悩まない!/ ■第1・3金曜日に平日5日間の献立公開 (Instagramは買い物リスト付き) https://www.instagram.com/maki_recipe106/ ■4歳・2歳 Boy ■「切るだけ&漬けるだけ! おうちで簡単ミールキット」(学研プラス)、「私は「炭水化物」を食べてキレイにやせました。」「ココナッツオイル使いこなし事典」(ともに世界文化社)など著書10冊超え ■管理栄養士、(株)エミッシュ・Love Table Labo.代表 ■女子栄養大学短期大学部卒業後、給食管理、栄養カウンセリング、食品の企画・開発・営業などの業務に携わり、独立。 現在はお料理コーナーの番組出演をはじめ、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムを掲載する他、食品メーカーや飲食店のメニュー開発・プロデュースなどを行っている。

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