Name: 【基本】失敗しないローストビーフ
Cook time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 4人分
Cuisine: ローストビーフ
Ingredients: 牛もも塊肉 400～500gくらい; 塩 小さじ1弱; こしょう 適量; オリーブオイル 大さじ1

2016.11.18

分類主菜

調理時間： 1時間 10分（下準備の時間を除く）

ID 144496

柴田真希

管理栄養士柴田真希のシアワセ♪MaKitchen

パーティに、作り置きに便利なローストビーフ。
失敗しない作り方をご紹介します。

・調理するときは牛もも塊肉を冷蔵庫から１～２時間前に出して常温にしておきましょう。（中まで火が通りやすくなります）
・冷蔵庫から出して、塩こしょうをして味をなじませます。
塩の分量は肉の重量の１％くらい。
塊肉が400～500ｇくらいですから小さじ１弱が目安です。
フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、焼き色をつける。
※片面１～２分くらいが目安。しっかり計ると周りの色の付き方が均等になります。
※ローストビーフと言っても和風・洋風・中華・薬膳・エスニック・・・など様々な楽しみ方があります。
にんにく・しょうが、ローズマリー・クミンなどのハーブなどフレーバーを変えてみても面白いです。
粗熱が取れたら、ラップで２重にくるみ、さらにアルミホイルで巻く。
※ホイルではなく厚手のポリ袋に入れても良いですが、その場合はしっかりと空気を抜くようにしましょう。
80℃前後（沸騰前）の湯に入れて5～10分弱火～中火で加熱します。
（ぐつぐつと加熱しては火が強いです。肉を入れて温度が下がると思いますが60～80℃をキープするようにします）
火を止めてそのまま30分湯の中に入れておきます。

さらに室温において常温になるまで冷まします。

※肉は加熱すると50～60℃前後でたんぱく質が凝固。さらに高温になると肉の繊維が収縮し水分が流出します。
この時の温度が高いほど水分が流出しやすくパサパサして硬くなるので旨味も減少します。
茹でて放置することで過加熱を防ぐことができます。

※これ以外にも60℃くらいの湯を入れた炊飯器で1時間程度保温するという方法もあります。
※お好みの大きさに切り分け、ソースなどをかけてお召し上がりください。
（写真はわさびを混ぜた乳酸キャベツ（ザワークラウト）を添えています。）
※ローストビーフは塊肉のまま保存しましょう。（冷蔵で３～４日くらい。冷凍の場合は小分けにしておくと便利です）
※日にちが過ぎてしまったら、ビーフシチューやカレーなどにリメイクしても。
ソースはこちらも参考に！
薬膳ローストビーフ
oceans-nadia.com/user/28/recipe/112447
付け合せにもおすすめ！
チーズマッシュポテト
oceans-nadia.com/user/28/recipe/144727