【炊飯器で低温調理】サラダチキン_失敗なし・しっとりやわらか

ポイント

■レンジや鍋で短い時間の加熱だと食中毒の危険があるので注意が必要です。 厚生労働省では、中心温度計が75℃1分や、63℃30分またはそれ同様の加熱を推奨しています。 鶏むね肉の厚みがある場合はうすく開いて火が通りやすいようにし、中心温度が63℃になってから30分加熱するようにしましょう。 （60分くらい加熱すると火が通ると思いますが、炊飯器の大きさや注ぐ湯の量などで多少異なりますので調整してください。） ■鶏むね肉を厚手のポリ袋に入れて、炊飯器にお湯をはって入れる方法もあり、その方がむね肉に味がしっかりと入りますが火が通りにくくなります。この場合は、袋に空気が入らないようにしっかりと抜いてから浮かないように落とし蓋などをして加熱し時間を調整してください。 ■5合炊きの炊飯器だったら重ならないように配置して2枚同時に加熱することもできます。 ■温めた時に使ったお湯はうま味たっぷりのスープに。 鍋に移し替えて沸騰させてアクをとったら、野菜などを加えて調味してお召し上がりください。 （スタイリング・撮影：大原美穂）