｜旬を味あう｜タラと豚肉のみぞれ鍋

材料4人分（7号サイズの土鍋1台分）

• 豚肩ロース肉(薄切り)
  200g
• 生たら(切り身)
  4切れ
• 大根
  400g
• 春菊
  1袋
• えのきだけ
  1袋
• 片栗粉
  大さじ2
• 粗塩
  小さじ1/8(1g)
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  しょうゆ
  大さじ1
• A
  和風だし(顆粒)
  小さじ1
• A
  昆布だし(顆粒)
  小さじ1
• A
  水
  800ml

作り方

• 下準備
  生たら(切り身)は腹骨を指で取り、3等分に切って粗塩をふりなじませ、冷蔵庫で4時間おく(たらの水分を時間をかけて抜き、臭みが抑えられる)。

  
• 1

  大根はすりおろす。春菊は長さを3等分に切る。えのきだけは石づきを切り落とし、長さを半分に切り、軸の部分は手でばらす。

  
• 2

  揚げ鍋に油適量(分量外)を入れ、180℃まで加熱する。生たらの水分と皮のぬめりをキッチンぺーパーで取り、片栗粉をまぶし、余分な粉をはたいて落とし、すぐ揚げる。

  
• 3

  身の厚い部分は上下2分ずつ揚げて、最後に200℃にして30秒ほどカリッと揚げて油をきる。身の薄い部分は上下1分ずつ揚げて、最後に200℃にして30秒ほどカリッと揚げて油をきる。

  
• 4

  土鍋にA みりん大さじ1、しょうゆ大さじ1、和風だし(顆粒)小さじ1、昆布だし(顆粒)小さじ1、水800mlを入れ中火で加熱して、ひと煮立ちさせたら、豚肩ロース肉(薄切り)半量を加える。豚肉に火が通ったら、一度火を止める。

  
• 5

  食卓に出したカセットコンロに4の土鍋をのせ、中火で加熱し、春菊、えのき、大根おろしを加え土鍋のふたをしてグツグツと煮えたら弱火にしてふたを外す。3のたらを加え1分ほど煮て、たらを温めたら火を止め、器に盛る。残りの食材も同様に豚肉に火を通してから、野菜を加え、火を通していただく。

  

ポイント

【2023/12/19 レシピ修正しました】 レシピを見に来てくださり、たくさんのお気に入りもありがとうございます😊 工程文章で分かりにくい箇所がありましたので修正しました🙇 【美味しく作るコツ】 ・生たらは塩をふり、なじませ4時間おいてください（水分が抜け油はねも少なくなり、ほんのり塩味がついて子どもも食べやすくなります）。 ・作業工程ではたらの皮を残しています。たらが揚がりはじめると油はねが激しくなります。油はね防止ネットを使うと後片付けがラクで便利です。 ・たらの皮をむくことで油はねが少なくなります。今時期のたらは切り身の端の皮が少しむける部分をとっかかりにして手で引っ張ると簡単にむくことができます。 ・たらをしっかり揚げるというのは学校給食の試食会からヒント得て。白身魚はしっかり揚げてもパサつきにくいことを知ってから我が家のたら鍋は揚げ率高め。しっかり揚げた方がわずかな匂いも気になりません。 ・鍋の食材を入れる順番では、揚げた「たら」は食べる直前に入れてください（しっかり揚げているので大丈夫です。カリッとしていところと、鍋つゆに浸かりトロッとしたところの食感がおいしいのでおすすめです）。

作ってみた！

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