【酒粕と白味噌の甘み】鶏ときのこの和風ミルク煮

材料2人分

• 鶏もも肉(大)
  1枚(約300g)
• 玉ねぎ
  1/2個(約100g)
• しめじ
  1パック(約100g)
• 米粉
  大さじ1
• サラダ油
  小さじ1
• 有塩バター
  10g
• 粗塩(鶏肉の下ごしらえ用)
  小さじ1/8
• しょうゆ(仕上げ用)
  小さじ1
• 粗塩(仕上げ用)
  小さじ1/8
• パセリ(ドライ)
  適宜
• A
  酒粕(板粕)
  10g
• A
  水
  100ml
• B
  白味噌
  大さじ1
• B
  牛乳
  100ml

作り方

• 下準備
  ◇鶏もも肉(大)は余分な皮と黄色っぽい脂肪を取り除き、4等分に切って粗塩(鶏肉の下ごしらえ用)をふり10分置く。 ◇玉ねぎは縦に薄切りにする。 ◇しめじは石突きかあれば切り落とし小房に分ける。 ◇A 酒粕(板粕)10g、水100mlを小さいボウルに入れ酒粕をやわらかくする。 ◇B 白味噌大さじ1、牛乳100mlを小さいボウルに入れよく混ぜ味噌を溶かす。

  
• 1

  直径26㎝くらいのフライパンにサラダ油を入れ火にかけ中火にし、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。蓋をして5分焼き返して1分焼いてバットにいったん取り出す。

  
• 2

  フライパンの汚れをペーパータオルで拭き取り、有塩バター玉ねぎを入れ玉ねぎがしんなりするまで炒め、米粉を加え粉っぽさがなくなるまで炒める。

  
• 3

  A 酒粕(板粕)10g、水100mlを指で崩してフライパンに入れ煮立てながら混ぜ10分煮る。 ＊加熱すると酒粕のアルコールが揮発し酒の香りが強く咽せる場合があります。苦手な方はマスクと換気扇を強にして調理をしてください。

  
• 4

  しめじを入れサッと炒め、鶏肉と肉汁を戻し入れ、B 白味噌大さじ1、牛乳100mlを加え混ぜ蓋をして弱火で２分煮る。

  
• 5

  蓋を外しとろみがついたら、しょうゆ(仕上げ用)、粗塩(仕上げ用)を加えて味を調え火を止める。器に盛りパセリ(ドライ)を散らす。

  

ポイント

■しょうゆと粗塩は最後に入れます。 しょうゆのコクがミルクを引きしめてくれ、最後に加えるひと塩で塩味が決まります。 ■酒粕の板粕と呼ばれるものは硬めのもので冷蔵保存がで他のものより発酵の進みが遅いので長く楽しめます。少量ものもスーパーで見かけるので参考になさってください。 ［1人分あたり］365kcal 塩分　1.7g

作ってみた！

質問