旨だしジュワ！ふわふわ鶏団子のだしびたし

材料2人分

• 鶏ひき肉
  200g
• 小松菜
  100g
• にんじん
  100g
• 凍り豆腐
  1枚(約16g)
• 充填豆腐
  75g
• A
  鰹節屋のだしパック
  1袋
• A
  水
  600ml
• B
  米粉
  大さじ1
• B
  粗塩
  小さじ1/8
• C
  みりん
  小さじ2
• C
  しょうゆ
  小さじ2
• C
  粗塩
  小さじ1/4

作り方

• 下準備
  ◇直径20㎝の鍋にA 鰹節屋のだしパック1袋、水600mlを入れ袋の表示通りに煮出しだしパックを取り出す。 ◇鍋に熱湯を沸かし、小松菜をサッと茹でる。色が変わったらすぐ取り出しザルに上げ粗熱がとれるまで冷ます。 　　　　　　　↓ 粗熱がとれたら水気をしぼり、長さ4㎝に切る。 ◇にんじんは皮をむき長さを半分に切って4等分に切る。（長い場合は3等分に切る、太い場合は6等分に切る）*面取りはしない ◇凍り豆腐は袋の表示通りに戻して両手ではさんで水気をしっかりしぼり、縦半分に切る。横にして3等分に切る。

  
• 1

  ボウルに鶏ひき肉、充填豆腐、B 米粉大さじ1、粗塩小さじ1/8を入れてよく混ぜ、表面を平らにして8等分の印をつける。

  
• 2

  だしが入った鍋を火にかけ中火にして煮立ったら1をスプーンですくって落とし入れる。 　　　　　　　　↓ 再び煮立ったら出てきたアクをすくい取る。 　　　　　　　

  
• 3

  C みりん小さじ2、しょうゆ小さじ2、粗塩小さじ1/4を加え煮立たせる。にんじん、凍り豆腐を加え、再び煮立たったら落とし蓋をして、弱めの中火でにし15分煮る。 　　　　　　　↓ 竹串でにんじんの太い部分にスッとさせたら、小松菜を加えサッと煮て火を止める。

  

ポイント

■肉だねは豆腐のかけらが見えなくなるまでよく練るとパサつかない鶏団子が作れます(^^) ■肉だね先にだしの中で煮てだしの味を含ませてから調味液を加えます（だしが入った後に調味料が入るので塩気が丁度よくなります）。 　［1人分あたり］塩分 1.9g

作ってみた！

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