台湾B級グルメ＊絶品♡胡椒餅（フージャオピン）

材料2人分（2〜3人分）

• A
  強力粉
  100g
• A
  薄力粉
  100g
• A
  黒砂糖
  大さじ1(砂糖でもOK)
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  ドライイースト
  小さじ1
• A
  ぬるま湯
  110ml
• A
  ごま油
  大さじ1
• 豚こま切れ肉
  250g
• 長ねぎ
  50g
• B
  塩
  少々
• B
  しょうゆ
  大さじ1
• B
  酒
  大さじ1
• B
  黒砂糖
  小さじ2
• B
  ごま油
  小さじ2
• B
  黒こしょう
  小さじ1
• B
  五香粉
  小さじ1(シナモンパウダーでもOK)
• 白いりごま
  適量

作り方

• 1

  ボウルにA 強力粉100g、薄力粉100g、黒砂糖大さじ1、塩小さじ1/2、ドライイースト小さじ1、ぬるま湯110ml、ごま油大さじ1を入れてよく混ぜる。水分がなくなってきたら打ち粉（分量外 : 強力粉適量）をふるった作業台の上に置き、生地を向こう側に押しては折りたたみ、叩きつけたりして5分ほどこねる。ひとつに丸めてボウルに戻し、ラップをかけて常温で40分置く。【1次発酵】

  
• 2

  長ねぎは小口切りにする。しょうがはみじん切りにする。豚こま切れ肉はキッチンバサミで小さく切る。

  
• 3

  ボウルに豚こま切れ肉、生姜、B 塩少々、しょうゆ大さじ1、酒大さじ1、黒砂糖小さじ2、ごま油小さじ2、黒こしょう小さじ1、五香粉小さじ1を入れてひと混ぜしたら長ねぎを加え、肉に粘りけが出るまでよくこねる。6等分に丸めて皿にのせ、ラップをかけて冷蔵庫に入れておく。

  
• 4

  1を手で押し潰して空気を抜き、6等分にして丸める。

  
• 5

  4を麺棒で直径10cmほどにのばし、3を中央にのせる。 ※麺棒にくっつきやすい場合は打ち粉（分量外 : 強力粉適量）をしながら生地をのばす。 生地の端を中央に向かって少しずつ引っ張りながら包み、とじ目を指でつまんでしっかり閉じる。合計6個作る。

  
• 6

  とじ目を下にして手で生地を軽く押さえ厚みを整える。生地が乾燥しないようラップをかけて常温で10分ほど寝かせる。 【2次発酵】 ※このタイミングでオーブンを220℃で予熱開始！

• 7

  生地の表面に水（分量外）を薄く塗り、白いりごまをふりかけて手で軽く押さえつける。

  
• 8

  220℃のオーブンで25分ほど焼き色がつくまで焼く。

  

ポイント

＊生地の端を少し薄めに、中央を厚めにのばすと破れにくい仕上がりになります。 ＊五香粉がどうしても手に入らない場合はシナモンパウダーで代用するとそれに近い味になります。

作ってみた！

質問