夏野菜と鯛のアクアパッツア・レモンバターソース

鯛(半身)は3枚におろして塩を振り、10分程度おき出てきた水分を拭き取る。

アスパラは軸を切り半分に切り、にんにくは潰して芽をとります。レモンは半分に切り、半分は皮を剥き1mm程度にスライスしておく。

鯛にしっかり塩を振り、皮面に十字に切り目を入れ小麦粉を薄く振ります。

フライパンにA にんにく1かけ、オリーブオイル大さじ2を入れ、弱火で香りが出るまで加熱する。

鯛を皮目から入れて中火で焼き目をつける。カリッと焦げ目がついたら裏返して皮面にスライスしたレモンを乗せ黒胡椒を振る。鯛の周りにアスパラとミニトマトを入れ、酒を回し入れて蓋をして弱火で２〜３分程度加熱します。

フライパンから１度、鯛と野菜を取り出してバターと残りのレモンを絞り入れ、塩１つまみを加えて弱火で煮詰めてソースにします。鯛と野菜にかけて出来上がりです。