ビスケットサンド・チーズケーキ

型にクッキングシートを敷いておく。オーブンを160℃に温めておく。

ハンドミキサーを使い、ボウルに入れたA クリームチーズ350g、サワークリーム100gを攪拌する。滑らかになったらグラニュー糖と塩、レモン汁を加え、さらに2分ほど撹拌する。

卵と卵黄を割りほぐし、1のボウルに加える。ハンドミキサーで生地が均一化するまで撹拌する。混ぜすぎると焼いた時に生地が膨らんんでしまうので、卵がチーズに混ざればいい。

コーンスターチを加え、ゴムベラで混ぜる。

型にビスケットを12枚敷く。ビスケットの絵柄の面を下に向けて縦3列、横4列並べる。

生地をザルでこし、ビスケットを並べた型の上に静かに流し入れる。表面を平らにする。

160℃のオーブンで10分焼く。一旦オーブンから取り出し、ビスケットを12枚上に並べる。

再度オーブンに入れ、15分焼く。上部にアルミホイルをかぶせ、さらに30分焼く。

しっかりと冷ましたら包丁でカットし、ワックスペーパーで包む。