たけのこのグラタン

材料4人分

• ゆでたけのこ
  1/2個（250g）
• 鶏もも肉
  300g
• ブロッコリー
  1房
• 長ねぎ
  1本
• 塩
  適量(正確な分量はレシピ内に記載)
• 牛乳
  500ml
• 無塩バター
  30g
• 薄力粉
  30g
• 味噌
  大さじ1
• オリーブオイル
  小さじ2
• 無塩バター（ソテー用）
  15g
• とろけるチーズ
  120g

作り方

• 1

  ルーを作る。鍋に無塩バターを入れ、中火にかける。薄力粉を加え、焦がさないように火加減を調節しながら1分程度炒める。

• 2

  ルーの鍋に牛乳を加え、ゴムベラでルーをこそぎ取る。ホイッパーに持ち替え、よく混ぜる。ソースの表面に混ぜた跡が残る程度にとろみがついたら再びゴムベラに持ち替え、さらに混ぜる。とろみがついたら火を止め、小さじ1/4の塩と味噌を加え、よく混ぜる。バットに移し、直接ソースに当たるようにラップをかける。

• 3

  鶏もも肉を一口大に切り、小さじ1/4の塩をまぶして下味をつける。

• 4

  ゆでたけのこの根元（下3分の1）を切り落とし、食べやすい大きさに切る。たけのこの穂先（上3分の2）は縦に4等分に切る。

• 5

  長ねぎは2.5〜3cmの長さに切る。

• 6

  ブロッコリーは小房に分ける。鍋に湯を沸かし、沸騰したらブロッコリーを入れ、2分30秒ゆでる。ざるにあげて、水気を切る。

• 7

  フライパンを中火にかけ、オリーブオイルを入れる。鶏もも肉を炒める。両面を40秒ずつ炒めたら、フライパンの端に鶏もも肉を寄せ、無塩バター（ソテー用）を入れる。

• 8

  ゆでたけのこの根元と長ねぎを入れ、焦げ目がつくまで炒める。30秒ほど炒めたら、鶏もも肉を取り出す。ゆでたけのこの穂先とひとつまみの塩を加え、穂先にも焦げ目がつくまで炒める。

• 9

  ゆでたけのこと長ねぎを取り出し、同じフライパンにブロッコリーを入れて、フライパンに残った油脂と絡める。ひとつまみの塩で味を整える。

• 10

  耐熱皿に鶏もも肉、ゆでたけのこの根元、長ねぎ、ブロッコリーを入れる。具材を覆うようにベシャメルソースをかける。その上にゆでたけのこの穂先をのせ、とろけるチーズを散らす。

• 11

  トースターまたはオーブンで焦げ目がつくまで焼く。目安は280℃のトースターで9分焼く。

ポイント

ブロッコリーの代わりに菜の花やタラの芽を使うのもお勧めです。工程10の後、冷凍保存することも可能です。冷凍したグラタンを焼く際には冷蔵庫で解凍してください。

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