副菜
生麩と柿の胡桃白和え
投稿日2016/10/21
更新日2016/10/21
調理時間25分
胡桃をたっぷり使った和え衣で、もっちり生麩を白和えにしました。 季節の柿で甘みと彩りを添えました。
材料4人分（３～４人分）
- 生麩100g
- 柿1個
- 壬生菜50g
- 木綿豆腐1/2丁
- くるみ30g
- A砂糖大さじ1/2
- A白味噌大さじ1
- A薄口醤油小さじ1/2
- A塩小さじ1/4～
- Bだし汁60cc
- B薄口醤油小さじ2
- B砂糖小さじ1
- Bみりん大さじ1/2
作り方
ポイント
胡桃は、最初にしっかり擂っておきます。 柿は、さわし柿の固めのものが合うと思います。 壬生菜は、歯触りが残るようさっとゆでます。壬生菜の他に、小松菜や、水菜などお好みで。 和えたてがおいしいです。
- 1
生麩は、１．５ｃｍ角に切り、B だし汁60cc、薄口醤油小さじ2、砂糖小さじ1、みりん大さじ1/2の材料で煮て、冷ます。 柿は皮をむき、１．５ｃｍ角に切る。
- 2
壬生菜は、塩少々を入れた熱湯に入れたらすぐ冷水に取り、水けを絞る。
- 3
- 4
胡桃をすり鉢でよく擦り、豆腐を入れてA 砂糖大さじ1/2、白味噌大さじ1、薄口醤油小さじ1/2、塩小さじ1/4～の材料を入れて、よく混ぜ合わせる。
- 5
４の和え衣に、汁けをきった生麩、柿、壬生菜を加えて和える。
レシピID
143827
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「豆腐」の基礎
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- Artist
笠原知子
料理家・フードコーディネーター
- フードコーディネーター
フードコーディネーター・ スパイス香辛料ソムリエ・ パソコンインストラクター 素材の組み合わせ、スパイスや香味野菜使いなど、 家庭料理に一工夫加えて、 お酒とともに楽しむ普段の食卓が、 より賑やかになるようにレシピを考えています。
