生麩と柿の胡桃白和え

材料4人分（３～４人分）

• 生麩
  100g
• 柿
  1個
• 壬生菜
  50g
• 木綿豆腐
  1/2丁
• くるみ
  30g
• A
  砂糖
  大さじ1/2
• A
  白味噌
  大さじ1
• A
  薄口醤油
  小さじ1/2
• A
  塩
  小さじ1/4～
• B
  だし汁
  60cc
• B
  薄口醤油
  小さじ2
• B
  砂糖
  小さじ1
• B
  みりん
  大さじ1/2

作り方

• 1

  生麩は、１．５ｃｍ角に切り、B だし汁60cc、薄口醤油小さじ2、砂糖小さじ1、みりん大さじ1/2の材料で煮て、冷ます。 柿は皮をむき、１．５ｃｍ角に切る。

• 2

  壬生菜は、塩少々を入れた熱湯に入れたらすぐ冷水に取り、水けを絞る。

• 3

  豆腐は茹でてから、重しをして水切りをする。

• 4

  胡桃をすり鉢でよく擦り、豆腐を入れてA 砂糖大さじ1/2、白味噌大さじ1、薄口醤油小さじ1/2、塩小さじ1/4～の材料を入れて、よく混ぜ合わせる。

• 5

  ４の和え衣に、汁けをきった生麩、柿、壬生菜を加えて和える。

ポイント

胡桃は、最初にしっかり擂っておきます。 柿は、さわし柿の固めのものが合うと思います。 壬生菜は、歯触りが残るようさっとゆでます。壬生菜の他に、小松菜や、水菜などお好みで。 和えたてがおいしいです。

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