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生麩と柿の胡桃白和え

25
白和えの
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2016.10.21

分類副菜

調理時間: 25分

ID143827

笠原知子

おうちでかんぱい!おつまみレシピ

胡桃をたっぷり使った和え衣で、もっちり生麩を白和えにしました。
季節の柿で甘みと彩りを添えました。

白和え くるみ 生麩 豆腐
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材料4人分(3~4人分)
生麩 100g
1個
壬生菜 50g
木綿豆腐 1/2丁
くるみ 30g
A
砂糖 大さじ1/2
A
白味噌 大さじ1
A
薄口醤油 小さじ1/2
A
小さじ1/4~
B
だし汁 60cc
B
薄口醤油 小さじ2
B
砂糖 小さじ1
B
みりん 大さじ1/2
作り方
Point!
胡桃は、最初にしっかり擂っておきます。 柿は、さわし柿の固めのものが合うと思います。 壬生菜は、歯触りが残るようさっとゆでます。壬生菜の他に、小松菜や、水菜などお好みで。 和えたてがおいしいです。
  1. 生麩は、1.5cm角に切り、B

    だし汁 60cc、薄口醤油 小さじ2、砂糖 小さじ1、みりん 大さじ1/2

    の材料で煮て、冷ます。
    柿は皮をむき、1.5cm角に切る。
  2. 壬生菜は、塩少々を入れた熱湯に入れたらすぐ冷水に取り、水けを絞る。
  3. 豆腐は茹でてから、重しをして水切りをする。
  4. 胡桃をすり鉢でよく擦り、豆腐を入れてA

    砂糖 大さじ1/2、白味噌 大さじ1、薄口醤油 小さじ1/2、塩 小さじ1/4~

    の材料を入れて、よく混ぜ合わせる。
  5. 4の和え衣に、汁けをきった生麩、柿、壬生菜を加えて和える。
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