生姜たっぷり！きのこのあんかけうどん

しいたけは、軸の固い部分を切り、薄切りにする。 しめじは石づきを切り、小房に分ける。 えのきだけは、石づきを切り、半分に切る。 エリンギは薄切りにする。 油揚げは、熱湯をかけて油抜きをするか、キッチンペーパーなどで油を取り、1cmくらいの幅に切る。

青ネギは小口切りにし、生姜はすりおろす。

鍋に水、白だし、日本酒、しいたけ、しめじ、えのきだけ、油揚げを入れて火にかける。

沸騰したら1~2分煮て、さっと洗ったなめこと、おろした生姜の半量を入れる。

大さじ2の水で溶いた片栗粉を混ぜながら少しづつ加える。混ぜながら1分くらい加熱してしっかりとろみをつける。

レンジ加熱した冷凍うどんを器に入れ、あんをかけ、青ネギと残りの生姜をのせる。