主菜
フライパンで。かつおのたたき
投稿日2019/04/03
更新日2019/04/03
調理時間15分
カツオのお刺身を、手軽にフライパンでたたきにしました。 薬味をたっぷりそえてどうぞ。
材料2人分（２~３人前）
- カツオ１節(刺身用)
- みょうが１本
- 生姜１片
- しそ３~４枚
- 青ねぎ１本
- すだち1個(あれば)
- 塩適量
- ポン酢適量
作り方
ポイント
かつおは、皮つきのものがあれば、より香ばしく仕上がりますが、皮あり、皮なし、どちらでも作れます。 火が入りすぎないように、氷水をあらかじめ作ってから焼いてください。 お好みでニンニクのスライスを添えてください。
- 1
みょうが、生姜、しそ、それぞれ千切りにし、青ねぎは小口切りにする。 すだちは半分を薄く切る。(残りは仕上げに絞って使います)
- 2
カツオは、大きければフライパンに入る大きさに切り、塩を適量振って数分置く。(調理の直前まで冷蔵庫に入れてしっかり冷やしておく)出た水分はキッチンペーパーで押さえる。
- 3
テフロン加工のフライパンを熱く熱し、カツオの皮の方(外側の方)を下にして入れる。(テフロン加工でない場合は、サラダ油をひく) 表面が2mm程度白くなったら、他の面も焼く。(皮目以外は、表面が白くなる程度にさっと焼けばOK)
- 4
あらかじめ用意しておいた氷水につけ、1～2分しっかり冷やし、キッチンペーパーなどでしっかり水けをとる。
- 5
皮の方を上にしてまな板に置き、少し厚めに切る。
- 6
皿に盛りつけてすだちを絞ってかけ、薬味とスライスしたすだちを散らし、ポン酢をかける。
レシピID
374219
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笠原知子
料理家・フードコーディネーター
- フードコーディネーター
フードコーディネーター・ スパイス香辛料ソムリエ・ パソコンインストラクター 素材の組み合わせ、スパイスや香味野菜使いなど、 家庭料理に一工夫加えて、 お酒とともに楽しむ普段の食卓が、 より賑やかになるようにレシピを考えています。