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    さとっばさま。 嬉しいコメントありがとうございます! 美味しく作って頂き本当に嬉しいです!! たかのつめのレシピ表記が抜けていて申し訳ありませんでした。 もつの匂い消しと風味付けのためでしたので、にんにくや生姜と同じタイミングで入れて頂いて大丈夫です。その際、 なり口を切り落として中の種を除いてから加えると良いです。ごく稀にすごく辛いたかのつめがありますが、時間の長さで辛みが増しますので量を調整するなどして気を付けてくださいね。ぜひまた美味しく作って頂けましたら嬉しいです。

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フライパンで。かつおのたたき

15
魚料理の
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2019.04.03

分類主菜

調理時間: 15分

ID374219

笠原知子

おうちでかんぱい!おつまみレシピ

カツオのお刺身を、手軽にフライパンでたたきにしました。
薬味をたっぷりそえてどうぞ。

魚料理 すだち みょうが 薬味 氷水 ネギ ポン酢 千切り 紫蘇 刺身 生姜 かつお フライパン 青ねぎ
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材料2人分(2~3人前)
カツオ 1節(刺身用)
みょうが 1本
生姜 1片
しそ 3~4枚
青ねぎ 1本
すだち 1個(あれば)
適量
ポン酢 適量
作り方
Point!
かつおは、皮つきのものがあれば、より香ばしく仕上がりますが、皮あり、皮なし、どちらでも作れます。 火が入りすぎないように、氷水をあらかじめ作ってから焼いてください。 お好みでニンニクのスライスを添えてください。
  1. みょうが、生姜、しそ、それぞれ千切りにし、青ねぎは小口切りにする。
    すだちは半分を薄く切る。(残りは仕上げに絞って使います)
  2. カツオは、大きければフライパンに入る大きさに切り、塩を適量振って数分置く。(調理の直前まで冷蔵庫に入れてしっかり冷やしておく)出た水分はキッチンペーパーで押さえる。
  3. テフロン加工のフライパンを熱く熱し、カツオの皮の方(外側の方)を下にして入れる。(テフロン加工でない場合は、サラダ油をひく)
    表面が2mm程度白くなったら、他の面も焼く。(皮目以外は、表面が白くなる程度にさっと焼けばOK)
  4. あらかじめ用意しておいた氷水につけ、1~2分しっかり冷やし、キッチンペーパーなどでしっかり水けをとる。
  5. 皮の方を上にしてまな板に置き、少し厚めに切る。
  6. 皿に盛りつけてすだちを絞ってかけ、薬味とスライスしたすだちを散らし、ポン酢をかける。
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