フライパンで。かつおのたたき

15

2019.04.03

分類主菜

調理時間: 15分

ID 374219

笠原知子

おうちでかんぱい!おつまみレシピ

カツオのお刺身を、手軽にフライパンでたたきにしました。
薬味をたっぷりそえてどうぞ。

    材料

    2人分(2~3人前)
    カツオ 1節(刺身用)
    みょうが 1本
    生姜 1片
    しそ 3~4枚
    青ねぎ 1本
    すだち 1個(あれば)
    適量
    ポン酢 適量

    作り方

    ポイント

    かつおは、皮つきのものがあれば、より香ばしく仕上がりますが、皮あり、皮なし、どちらでも作れます。
    火が入りすぎないように、氷水をあらかじめ作ってから焼いてください。
    お好みでニンニクのスライスを添えてください。
    1. みょうが、生姜、しそ、それぞれ千切りにし、青ねぎは小口切りにする。
      すだちは半分を薄く切る。(残りは仕上げに絞って使います)
    2. カツオは、大きければフライパンに入る大きさに切り、塩を適量振って数分置く。(調理の直前まで冷蔵庫に入れてしっかり冷やしておく)出た水分はキッチンペーパーで押さえる。
    3. テフロン加工のフライパンを熱く熱し、カツオの皮の方(外側の方)を下にして入れる。(テフロン加工でない場合は、サラダ油をひく)
      表面が2mm程度白くなったら、他の面も焼く。(皮目以外は、表面が白くなる程度にさっと焼けばOK)
    4. あらかじめ用意しておいた氷水につけ、1~2分しっかり冷やし、キッチンペーパーなどでしっかり水けをとる。
    5. 皮の方を上にしてまな板に置き、少し厚めに切る。
    6. 皿に盛りつけてすだちを絞ってかけ、薬味とスライスしたすだちを散らし、ポン酢をかける。
    97 174

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