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フライパンで。かつおのたたき

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2019.04.03

分類主菜

調理時間: 15分

ID374219

笠原知子

おうちでかんぱい!おつまみレシピ

カツオのお刺身を、手軽にフライパンでたたきにしました。
薬味をたっぷりそえてどうぞ。

魚料理 すだち みょうが 薬味 氷水 ネギ ポン酢 千切り 紫蘇 刺身 生姜 かつお フライパン 青ねぎ

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材料2人分(2~3人前)
カツオ 1節(刺身用)
みょうが 1本
生姜 1片
しそ 3~4枚
青ねぎ 1本
すだち 1個(あれば)
適量
ポン酢 適量
作り方
Point!
かつおは、皮つきのものがあれば、より香ばしく仕上がりますが、皮あり、皮なし、どちらでも作れます。 火が入りすぎないように、氷水をあらかじめ作ってから焼いてください。 お好みでニンニクのスライスを添えてください。
  1. みょうが、生姜、しそ、それぞれ千切りにし、青ねぎは小口切りにする。
    すだちは半分を薄く切る。(残りは仕上げに絞って使います)
  2. カツオは、大きければフライパンに入る大きさに切り、塩を適量振って数分置く。(調理の直前まで冷蔵庫に入れてしっかり冷やしておく)出た水分はキッチンペーパーで押さえる。
  3. テフロン加工のフライパンを熱く熱し、カツオの皮の方(外側の方)を下にして入れる。(テフロン加工でない場合は、サラダ油をひく)
    表面が2mm程度白くなったら、他の面も焼く。(皮目以外は、表面が白くなる程度にさっと焼けばOK)
  4. あらかじめ用意しておいた氷水につけ、1~2分しっかり冷やし、キッチンペーパーなどでしっかり水けをとる。
  5. 皮の方を上にしてまな板に置き、少し厚めに切る。
  6. 皿に盛りつけてすだちを絞ってかけ、薬味とスライスしたすだちを散らし、ポン酢をかける。
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