フライパンで。かつおのたたき

材料2人分（２~３人前）

• カツオ
  １節(刺身用)
• みょうが
  １本
• 生姜
  １片
• しそ
  ３~４枚
• 青ねぎ
  １本
• すだち
  1個(あれば)
• 塩
  適量
• ポン酢
  適量

作り方

• 1

  みょうが、生姜、しそ、それぞれ千切りにし、青ねぎは小口切りにする。 すだちは半分を薄く切る。(残りは仕上げに絞って使います)

  
• 2

  カツオは、大きければフライパンに入る大きさに切り、塩を適量振って数分置く。(調理の直前まで冷蔵庫に入れてしっかり冷やしておく)出た水分はキッチンペーパーで押さえる。

• 3

  テフロン加工のフライパンを熱く熱し、カツオの皮の方(外側の方)を下にして入れる。(テフロン加工でない場合は、サラダ油をひく) 表面が2mm程度白くなったら、他の面も焼く。(皮目以外は、表面が白くなる程度にさっと焼けばOK)

  
• 4

  あらかじめ用意しておいた氷水につけ、1～2分しっかり冷やし、キッチンペーパーなどでしっかり水けをとる。

  
• 5

  皮の方を上にしてまな板に置き、少し厚めに切る。

  
• 6

  皿に盛りつけてすだちを絞ってかけ、薬味とスライスしたすだちを散らし、ポン酢をかける。

ポイント

かつおは、皮つきのものがあれば、より香ばしく仕上がりますが、皮あり、皮なし、どちらでも作れます。 火が入りすぎないように、氷水をあらかじめ作ってから焼いてください。 お好みでニンニクのスライスを添えてください。

作ってみた！

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