主菜

フライパンで。かつおのたたき

カツオのお刺身を、手軽にフライパンでたたきにしました。薬味をたっぷりそえてどうぞ。

材料2人分（２~３人前）

かつおは、皮つきのものがあれば、より香ばしく仕上がりますが、皮あり、皮なし、どちらでも作れます。火が入りすぎないように、氷水をあらかじめ作ってから焼いてください。お好みでニンニクのスライスを添えてください。

1
みょうが、生姜、しそ、それぞれ千切りにし、青ねぎは小口切りにする。すだちは半分を薄く切る。(残りは仕上げに絞って使います)
2
カツオは、大きければフライパンに入る大きさに切り、塩を適量振って数分置く。(調理の直前まで冷蔵庫に入れてしっかり冷やしておく)出た水分はキッチンペーパーで押さえる。
3
テフロン加工のフライパンを熱く熱し、カツオの皮の方(外側の方)を下にして入れる。(テフロン加工でない場合は、サラダ油をひく) 表面が2mm程度白くなったら、他の面も焼く。(皮目以外は、表面が白くなる程度にさっと焼けばOK)
4
あらかじめ用意しておいた氷水につけ、1～2分しっかり冷やし、キッチンペーパーなどでしっかり水けをとる。
5
皮の方を上にしてまな板に置き、少し厚めに切る。
6
皿に盛りつけてすだちを絞ってかけ、薬味とスライスしたすだちを散らし、ポン酢をかける。