レシピサイト Nadia | ナディア - プロの料理家のおいしいレシピ

フライパンで。かつおのたたき

主菜

フライパンで。かつおのたたき
  • 投稿日2019/04/03

  • 調理時間15

カツオのお刺身を、手軽にフライパンでたたきにしました。 薬味をたっぷりそえてどうぞ。

材料2人分2~3人前

  • カツオ
    1節(刺身用)
  • みょうが
    1本
  • 生姜
    1片
  • しそ
    3~4枚
  • 青ねぎ
    1本
  • すだち
    1個(あれば)
  • 適量
  • ポン酢
    適量

作り方

ポイント

かつおは、皮つきのものがあれば、より香ばしく仕上がりますが、皮あり、皮なし、どちらでも作れます。 火が入りすぎないように、氷水をあらかじめ作ってから焼いてください。 お好みでニンニクのスライスを添えてください。

  • 1

    みょうが、生姜、しそ、それぞれ千切りにし、青ねぎは小口切りにする。 すだちは半分を薄く切る。(残りは仕上げに絞って使います)

    工程写真
  • 2

    カツオは、大きければフライパンに入る大きさに切り、塩を適量振って数分置く。(調理の直前まで冷蔵庫に入れてしっかり冷やしておく)出た水分はキッチンペーパーで押さえる。

  • 3

    テフロン加工のフライパンを熱く熱し、カツオの皮の方(外側の方)を下にして入れる。(テフロン加工でない場合は、サラダ油をひく) 表面が2mm程度白くなったら、他の面も焼く。(皮目以外は、表面が白くなる程度にさっと焼けばOK)

    工程写真
  • 4

    あらかじめ用意しておいた氷水につけ、1~2分しっかり冷やし、キッチンペーパーなどでしっかり水けをとる。

    工程写真
  • 5

    皮の方を上にしてまな板に置き、少し厚めに切る。

    工程写真
  • 6

    皿に盛りつけてすだちを絞ってかけ、薬味とスライスしたすだちを散らし、ポン酢をかける。

レシピID

374219

コメント

送信

関連キーワード

関連カテゴリー

笠原知子
Artist

笠原知子

フードコーディネーター・ スパイス香辛料アドバイザー・ パソコンインストラクター 素材の組み合わせ、スパイスや香味野菜使いなど、 家庭料理に一工夫加えて、 お酒とともに楽しむ普段の食卓が、 より賑やかになるようにレシピを考えています。

「料理家」という働き方 Artist History