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    主菜

    フライパンで。かつおのたたき

    • 投稿日2019/04/03

    • 更新日2019/04/03

    • 調理時間15

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    246

    カツオのお刺身を、手軽にフライパンでたたきにしました。 薬味をたっぷりそえてどうぞ。

    材料2人分2~3人前

    • カツオ
      1節(刺身用)
    • みょうが
      1本
    • 生姜
      1片
    • しそ
      3~4枚
    • 青ねぎ
      1本
    • すだち
      1個(あれば)
    • 適量
    • ポン酢
      適量

    作り方

    ポイント

    かつおは、皮つきのものがあれば、より香ばしく仕上がりますが、皮あり、皮なし、どちらでも作れます。 火が入りすぎないように、氷水をあらかじめ作ってから焼いてください。 お好みでニンニクのスライスを添えてください。

    • 1

      みょうが、生姜、しそ、それぞれ千切りにし、青ねぎは小口切りにする。 すだちは半分を薄く切る。(残りは仕上げに絞って使います)

      工程写真
    • 2

      カツオは、大きければフライパンに入る大きさに切り、塩を適量振って数分置く。(調理の直前まで冷蔵庫に入れてしっかり冷やしておく)出た水分はキッチンペーパーで押さえる。

    • 3

      テフロン加工のフライパンを熱く熱し、カツオの皮の方(外側の方)を下にして入れる。(テフロン加工でない場合は、サラダ油をひく) 表面が2mm程度白くなったら、他の面も焼く。(皮目以外は、表面が白くなる程度にさっと焼けばOK)

      工程写真
    • 4

      あらかじめ用意しておいた氷水につけ、1~2分しっかり冷やし、キッチンペーパーなどでしっかり水けをとる。

      工程写真
    • 5

      皮の方を上にしてまな板に置き、少し厚めに切る。

      工程写真
    • 6

      皿に盛りつけてすだちを絞ってかけ、薬味とスライスしたすだちを散らし、ポン酢をかける。

    レシピID

    374219

    質問

    作ってみた!

    • 大庭
      大庭

      2023/05/27 17:41

      カツオのたたきが売ってなかったので、こちらのレシピを参考に作りました!ありがとうございます

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    笠原知子
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    笠原知子

    料理家・フードコーディネーター

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    フードコーディネーター・ スパイス香辛料ソムリエ・ パソコンインストラクター 素材の組み合わせ、スパイスや香味野菜使いなど、 家庭料理に一工夫加えて、 お酒とともに楽しむ普段の食卓が、 より賑やかになるようにレシピを考えています。

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