フェンネル香る冷たいスパイスチキンカレー

材料4人分

• 鶏むね肉
  400ｇ
• 玉ねぎ
  1個
• トマト
  1個(200ｇ)
• にんにく
  1片(5ｇ)
• しょうが
  大1片(15ｇ)
• 青唐辛子
  1～2本
• A
  フェンネルシード
  小さじ1
• A
  クミンシード
  小さじ1/2
• B
  コリアンダーパウダー
  大さじ1と1/2
• B
  カイエンペッパー
  小さじ1
• B
  ターメリック
  小さじ1/2
• 無調整豆乳
  150ml
• 水
  150ml
• こめ油
  大さじ1と1/2(またはサラダ油など)
• 香菜
  適量(お好みで)
• 塩
  小さじ1～
• ご飯
  4膳

作り方

• 1

  鶏むね肉は、一口大のそぎ切りにする。 玉ねぎは、横半分に切ってから、繊維に沿って薄切りにする。 トマトは、ざく切りにする。 にんにくは、すりおろす。 しょうがは、半分をすりおろし、半分を粗みじん切りにする。 青唐辛子は小口切りにする。

• 2

  フライパンに、こめ油を入れて弱めの中火にかける。 A フェンネルシード小さじ1、クミンシード小さじ1/2を入れ、焦がさないように加熱する。スパイスから細かい泡が出てきたら、玉ねぎを入れて混ぜ、強火にして炒める。 玉ねぎの水分が少なくなってきたら中火に落とし、軽く色づくまで炒める。（焦げ付きそうになったらさし水をする）

• 3

  にんにく、しょうが、青唐辛子を入れて炒める。香りが出てきたらトマトを入れて崩れるまで炒める。

• 4

  B コリアンダーパウダー大さじ1と1/2、カイエンペッパー小さじ1、ターメリック小さじ1/2を入れて、香りだたつまで炒めたら水を加え、蓋をして5分ほど煮る。 蓋を取り、混ぜながら無調整豆乳を加える。塩（分量外）で味を整え、ふつふつしてきたら火を止め、香菜の茎を加える。

• 5

  保存容器などに移し、氷水につけて冷やす。冷めたら冷蔵庫で冷やす。

• 6

  盛り付けて好みで香菜を散らし、ご飯と一緒に盛り付ける。

ポイント

出来上がったカレーを温度の高いキッチンにそのままおくと傷みやすいので、氷水などにつけて冷まし、早めに冷蔵庫で冷やしてください。 添えるご飯は、炊き立てのご飯でも、冷やご飯でも。またそうめんなどと合わせても。

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