ごはんを詰めた「ぺったんこチキン」

A にんじん50g、マッシュルーム2個は、5mm角に切る。 パセリ-生は、みじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルをしき、ごはんとA にんじん50g、マッシュルーム2個を炒め、軽く塩胡椒をする。 火を止めてパセリも加え混ぜる。 冷ましておく。

鶏もも肉は、両面をフォークでグサグサと刺す。 皮と身の間に指を入れて、切り離さないように注意しながらポケット状に開く。 両面に、きつめに塩胡椒をする。 ポケットに1を詰める。 爪楊枝で縫うようにしてとめる。

油をしかないフライパンに、皮目を下にして入れる。 重石(鍋に水を入れたもの)をして、弱火でじっくりと焼く。

フライパンに脂がたまって、肉の縁が白っぽくなったらひっくり返す。 重石をはずして、さらに弱火で焼く。

2㎝厚さに切ってお皿に盛りつける。 あれば、青菜のソテーを添える。