トリッパ(牛の胃袋)はお肉に比べるととってもヘルシー。野菜もたっぷり使うのでヘルシーな中にもコクができます。
下準備
玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。
トリッパ(牛の胃袋)の下ごしらえをする。たっぷりの湯で2分間茹でて湯をかえ、再び2分間茹でて湯を捨てる。
圧力鍋にトリッパ(牛の胃袋)とひたひたの水を入れ、蓋をして強火にかける。
圧力がかかったら弱火にして30分煮込み、圧力が抜けるまで蓋をしたまま放置する。
別の鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、にんにくが色づくまで炒める。
ベーコン、みじん切りした玉ねぎ、にんじん、セロリを色づくまでじっくりと炒める。
白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
3のトリッパを一口大に切り、ひよこ豆(水煮)、月桂樹の葉、ホールトマト缶、ブイヨン(または水)と一緒に6に加えて15分煮込む。
塩こしょうで味を調え、パルメザンチーズをかけて召し上がれ。
トリッパは下処理が済んでいるもので、新鮮なものを選びましょう。ひよこ豆は水煮を使うことで時間が短縮できます。
レシピID:3303
更新日:2012/12/13
投稿日:2012/12/13