トリッパとひよこ豆のトマト煮込み

• 60分

材料4人分

• トリッパ(牛の胃袋)
  300g
• ひよこ豆(水煮)
  200g
• にんにく
  ひとかけ
• 玉ねぎ
  1個
• にんじん
  1本
• セロリ
  1本
• ホールトマト缶
  1缶
• 白ワイン
  100cc
• 月桂樹の葉
  1枚
• オリーブオイル
  適量
• ブイヨン(または水)
  適量
• ベーコン
  50g

作り方

• 下準備
  玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。

• 1

  トリッパ(牛の胃袋)の下ごしらえをする。たっぷりの湯で2分間茹でて湯をかえ、再び2分間茹でて湯を捨てる。

• 2

  圧力鍋にトリッパ(牛の胃袋)とひたひたの水を入れ、蓋をして強火にかける。

• 3

  圧力がかかったら弱火にして30分煮込み、圧力が抜けるまで蓋をしたまま放置する。

• 4

  別の鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、にんにくが色づくまで炒める。

• 5

  ベーコン、みじん切りした玉ねぎ、にんじん、セロリを色づくまでじっくりと炒める。

• 6

  白ワインを加えてアルコールを飛ばす。

• 7

  3のトリッパを一口大に切り、ひよこ豆(水煮)、月桂樹の葉、ホールトマト缶、ブイヨン(または水)と一緒に6に加えて15分煮込む。

• 8

  塩こしょうで味を調え、パルメザンチーズをかけて召し上がれ。

ポイント

トリッパは下処理が済んでいるもので、新鮮なものを選びましょう。ひよこ豆は水煮を使うことで時間が短縮できます。

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