トリッパとひよこ豆のトマト煮込み

玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。

トリッパ(牛の胃袋)の下ごしらえをする。たっぷりの湯で2分間茹でて湯をかえ、再び2分間茹でて湯を捨てる。

圧力鍋にトリッパ(牛の胃袋)とひたひたの水を入れ、蓋をして強火にかける。

圧力がかかったら弱火にして30分煮込み、圧力が抜けるまで蓋をしたまま放置する。

別の鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、にんにくが色づくまで炒める。

ベーコン、みじん切りした玉ねぎ、にんじん、セロリを色づくまでじっくりと炒める。

白ワインを加えてアルコールを飛ばす。

3のトリッパを一口大に切り、ひよこ豆(水煮)、月桂樹の葉、ホールトマト缶、ブイヨン(または水)と一緒に6に加えて15分煮込む。

塩こしょうで味を調え、パルメザンチーズをかけて召し上がれ。