トリッパと白いんげん豆のトマト煮込み

ハチノスは下処理された白いものを使います

大きめの鍋に、ハチノス、セロリの葉を入れて火にかけ、沸騰してから10～15分位煮てざるにあけ、水で洗う。 同じ作業を２～３回して臭みをとる。

にんにく、玉ねぎ、セロリ、にんじんはそれぞれみじん切りにする。 ハチノスは食べやすい大きさに切る。

煮込み用の鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが出てきたら、玉ねぎとセロリを加えて炒め、しんなりしたら、ハチノスを入れて炒める。

白ワイン、ローリエ、タイムを入れ、水を入れる。沸騰してアクが出てきたらアクをとり、トマト缶、コンソメを入れて１時間半煮込む。（途中水分が少なくなったら足す）

塩麹、白いんげん豆水煮（缶詰）は汁気を切って加え、10分ほど煮たら、塩・胡椒で味を調える。 （できれば一晩おくと味がなじんでおいしくなります）

盛り付けて、みじん切りにしたパセリ、お好みでパルミジャーノをおろしてかける。