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トリッパと白いんげん豆のトマト煮込み

150

2020.07.30

分類主菜

調理時間: 2時間 30分

ID388410

笠原知子

おうちでかんぱい!おつまみレシピ

牛の第2胃袋ハチノスを使った煮込み料理です。コトコト煮込むので時間はかかりますが、柔らかく煮込まれたハチノスはあっさりと独特の風味があり、格別のおいしさです。

煮込み料理 セロリ ローリエ もつ にんにく パセリ 塩麹 コンソメ タイム ワインに合う おもてなし オリーブオイル にんじん ハチノス トマト缶 白いんげん豆 ワイン 玉ねぎ

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材料4人分
ハチノス 400g(処理済の白いもの)
トマト缶 1缶
玉ねぎ 1/2個
セロリ 1/2本
にんじん 1/4本
にんにく 1片
白いんげん豆水煮(缶詰) 1缶
白ワイン 100ml
塩麹 大さじ1
コンソメ 小さじ2
塩・胡椒 適量
オリーブオイル 大さじ1
ローリエ 2枚
タイム 1枝(あれば)
パセリ 適量
パルミジャーノ 適量
100ml~
作り方
Point!
出来上がってすぐに食べず、一晩おくと、味がなじんでさらにおいしくなります。 塩麹を使っていますが、なければ塩を使って味付けしてください。 お好みでミントを添えてもさっぱりします。
  1. ハチノスは下処理された白いものを使います
  2. 大きめの鍋に、ハチノス、セロリの葉を入れて火にかけ、沸騰してから10~15分位煮てざるにあけ、水で洗う。
    同じ作業を2~3回して臭みをとる。
  3. にんにく、玉ねぎ、セロリ、にんじんはそれぞれみじん切りにする。
    ハチノスは食べやすい大きさに切る。
  4. 煮込み用の鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが出てきたら、玉ねぎとセロリを加えて炒め、しんなりしたら、ハチノスを入れて炒める。
  5. 白ワイン、ローリエ、タイムを入れ、水を入れる。沸騰してアクが出てきたらアクをとり、トマト缶、コンソメを入れて1時間半煮込む。(途中水分が少なくなったら足す)
  6. 塩麹、白いんげん豆水煮(缶詰)は汁気を切って加え、10分ほど煮たら、塩・胡椒で味を調える。
    (できれば一晩おくと味がなじんでおいしくなります)
  7. 盛り付けて、みじん切りにしたパセリ、お好みでパルミジャーノをおろしてかける。
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