主菜

トリッパと白いんげん豆のトマト煮込み

牛の第２胃袋ハチノスを使った煮込み料理です。コトコト煮込むので時間はかかりますが、柔らかく煮込まれたハチノスはあっさりと独特の風味があり、格別のおいしさです。

材料4人分

出来上がってすぐに食べず、一晩おくと、味がなじんでさらにおいしくなります。塩麹を使っていますが、なければ塩を使って味付けしてください。お好みでミントを添えてもさっぱりします。

準
ハチノスは下処理された白いものを使います
1
大きめの鍋に、ハチノス、セロリの葉を入れて火にかけ、沸騰してから10～15分位煮てざるにあけ、水で洗う。同じ作業を２～３回して臭みをとる。
2
にんにく、玉ねぎ、セロリ、にんじんはそれぞれみじん切りにする。ハチノスは食べやすい大きさに切る。
3
煮込み用の鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが出てきたら、玉ねぎとセロリを加えて炒め、しんなりしたら、ハチノスを入れて炒める。
4
白ワイン、ローリエ、タイムを入れ、水を入れる。沸騰してアクが出てきたらアクをとり、トマト缶、コンソメを入れて１時間半煮込む。（途中水分が少なくなったら足す）
5
塩麹、白いんげん豆水煮（缶詰）は汁気を切って加え、10分ほど煮たら、塩・胡椒で味を調える。（できれば一晩おくと味がなじんでおいしくなります）
6
盛り付けて、みじん切りにしたパセリ、お好みでパルミジャーノをおろしてかける。