トリッパと白いんげん豆のトマト煮込み

• 150分

材料4人分

• ハチノス
  400g(処理済の白いもの)
• トマト缶
  1缶
• 玉ねぎ
  1/2個
• セロリ
  1/2本
• にんじん
  1/4本
• にんにく
  1片
• 白いんげん豆水煮（缶詰）
  1缶
• 白ワイン
  100ml
• 塩麹
  大さじ1
• コンソメ
  小さじ2
• 塩・胡椒
  適量
• オリーブオイル
  大さじ1
• ローリエ
  2枚
• タイム
  1枝(あれば)
• パセリ
  適量
• パルミジャーノ
  適量
• 水
  200ml～

作り方

• 下準備
  ハチノスは下処理された白いものを使います

  
• 1

  大きめの鍋に、ハチノス、セロリの葉を入れて火にかけ、沸騰してから10～15分位煮てざるにあけ、水で洗う。 同じ作業を２～３回して臭みをとる。

  
• 2

  にんにく、玉ねぎ、セロリ、にんじんはそれぞれみじん切りにする。 ハチノスは食べやすい大きさに切る。

  
• 3

  煮込み用の鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが出てきたら、玉ねぎとセロリを加えて炒め、しんなりしたら、ハチノスを入れて炒める。

  
• 4

  白ワイン、ローリエ、タイムを入れ、水を入れる。沸騰してアクが出てきたらアクをとり、トマト缶、コンソメを入れて１時間半煮込む。（途中水分が少なくなったら足す）

• 5

  塩麹、白いんげん豆水煮（缶詰）は汁気を切って加え、10分ほど煮たら、塩・胡椒で味を調える。 （できれば一晩おくと味がなじんでおいしくなります）

• 6

  盛り付けて、みじん切りにしたパセリ、お好みでパルミジャーノをおろしてかける。

ポイント

出来上がってすぐに食べず、一晩おくと、味がなじんでさらにおいしくなります。 塩麹を使っていますが、なければ塩を使って味付けしてください。 お好みでミントを添えてもさっぱりします。

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