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失敗しない!!台湾カステラ

15

2020.05.15

分類デザート

調理時間: 15分(作業時間のみ)

ID391794

きゃらきゃら

カワイイ食卓♪ヒロインrecipe

ふんわり、ふるふる〜
大きいサイズの台湾カステラ。
難しそうに見えますが、コツさえつかめば以外と簡単に出来るんです!!

台湾カステラは、焼き立てはシュワっと溶ける食感、冷やすとしっとり美味しく、2度の食感を楽しめます。

台湾カステラ 台湾 サラダ油 カステラ 台湾スイーツ 子供に人気 牛乳 薄力粉 子供

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材料(18cmスクエア型)
サラダ油 80g
薄力粉 100g
牛乳 100g
6個
砂糖 120g
作り方
Point!
・型に敷くオーブンシートは、必ず5cm型より高くしてください。 ・メレンゲは、ゆるめのに立てる。立てすぎ注意!ツノがたつまでやってしまうと立てすぎで、焼いた後しぼむ原因になります。 ・生地を型に入れる時、ゴムベラやボウルの底にへばり付いた生地は入れない。入れると、しぼみの原因になります。 ・焼き時間と温度は、オーブンによって違うので、様子をみながら調整して下さい。
  1. ・18cmスクエア型には、オーブンシートを型より5cm高くなるように敷いておく。
    ・薄力粉は、振るっておく。
    ・卵は、卵白と卵黄に分けておく(卵白は冷蔵庫で冷やしておく)。 
    ・オーブンは、150度に予熱しておく。
  2. 耐熱ボウルにサラダ油を入れて、レンジ(600w)で1分ほど加熱する(温度が60〜70度くらいになるまで)。
    熱いので気をつけながら取り出す。
  3. (1)に薄力粉を加えて、ホイッパーでよく混ぜる。
  4. 別の耐熱ボウルに牛乳を入れて、レンジ(600w)で30秒ほど加熱する(温度が40度くらいになるまで)。
    これを、(2)に加えて軽く混ぜる。
    ※混ぜすき注意。
  5. (3)に卵黄を加えてよく混ぜる。
  6. 別のボウルに、卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。すぐに砂糖も加えて更に泡立て、キメが細かく、ゆるめのメレンゲを作る。持ち上げた時に、ツノがふにゃっと曲がるくらい。
    ※立てすぎに注意。
  7. (5)を少しすくって、(4)に入れてホイッパーで混ぜる。
  8. (5)に(6)を一気に加える。
  9. ホイッパーでなめらかになるまで混ぜる。
  10. 更に、ゴムベラで下からすくい上げるように優しく混ぜ、キメを整える。
  11. (9)を型に流し入れる。
    ※この時、ゴムベラやボウルの底にへばり付いた生地は入れないようにする。
    型に入れたら、表面は、ゴムベラで軽く混ぜてキメを整える。最後にゆすって生地を平らにする。
  12. 天板いっぱいに、60度の湯煎をはり、(10)を置く。
    150度のオーブンで、60分ほど焼く。
    (竹串を刺して生地がつかなくなるまで。)
    焼けたら、すぐに型から外し、オーブンシートを剥がす。
  13. 好みの大きさに切り分ける。
    熱々で食べても、冷めてから食べても美味しいです。
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