失敗しない！！台湾カステラ
投稿日2020/05/15
更新日2020/05/15
調理時間15分(作業時間のみ)
ふんわり、ふるふる〜 大きいサイズの台湾カステラ。 難しそうに見えますが、コツさえつかめば以外と簡単に出来るんです！！ 台湾カステラは、焼き立てはシュワっと溶ける食感、冷やすとしっとり美味しく、2度の食感を楽しめます。
材料（18cmスクエア型）
- サラダ油80g
- 薄力粉100g
- 牛乳100g
- 卵6個
- 砂糖120g
作り方
ポイント
・型に敷くオーブンシートは、必ず5cm型より高くしてください。 ・メレンゲは、ゆるめのに立てる。立てすぎ注意！ツノがたつまでやってしまうと立てすぎで、焼いた後しぼむ原因になります。 ・生地を型に入れる時、ゴムベラやボウルの底にへばり付いた生地は入れない。入れると、しぼみの原因になります。 ・焼き時間と温度は、オーブンによって違うので、様子をみながら調整して下さい。
- 準
- 1
耐熱ボウルにサラダ油を入れて、レンジ(600w)で1分ほど加熱する(温度が60〜70度くらいになるまで)。 熱いので気をつけながら取り出す。
- 2
(1)に薄力粉を加えて、ホイッパーでよく混ぜる。
- 3
別の耐熱ボウルに牛乳を入れて、レンジ(600w)で30秒ほど加熱する(温度が40度くらいになるまで)。 これを、(2)に加えて軽く混ぜる。 ※混ぜすき注意。
- 4
(3)に卵黄を加えてよく混ぜる。
- 5
別のボウルに、卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。すぐに砂糖も加えて更に泡立て、キメが細かく、ゆるめのメレンゲを作る。持ち上げた時に、ツノがふにゃっと曲がるくらい。 ※立てすぎに注意。
- 6
(5)を少しすくって、(4)に入れてホイッパーで混ぜる。
- 7
(5)に(6)を一気に加える。
- 8
ホイッパーでなめらかになるまで混ぜる。
- 9
更に、ゴムベラで下からすくい上げるように優しく混ぜ、キメを整える。
- 10
- 11
- 12
好みの大きさに切り分ける。 熱々で食べても、冷めてから食べても美味しいです。
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質問
作ってみた!
10781442024/03/24 17:03
美味しく焼けました♪
10122252023/11/08 17:22
作ってみました！爆発しちゃいましたが美味しく食べました😋
まゆみん2023/10/27 23:22
このレシピで、砂糖を、ラカントに、油を太白ごま油に変更して作っています。初めの頃は、しぼまず良い感じだったのですが、最近慣れたつもりなのに、少し、萎んでくるように思います。 どなたに食べてもらっても、すごく喜ばれます。ずっと、きゃらきゃらさんのレシピで行こうと思っています。
おまめ2023/08/31 18:23
知り合いから規格外や割れ卵を大量にいただくことがあるのでその消費のためこちらのレシピをリピートさせていただいてます。 作った台湾カステラを配っても皆さんから高評価いただいてます。 きゃらきゃらさんのレシピは何度焼いても失敗したことは一度もありません。 大変分かりやすく簡単でとても重宝しています。 レシピ通りではなく油を温めずに常温で作ってみたり、型に合わせて1.5倍や2倍の分量で作ってみたり、ココア味コーヒー味抹茶味とアレンジしてもとても美味しく失敗もありません。 サラダ油に薄力粉を一度に入れて混ぜたり卵白に砂糖を一度に入れて混ぜても問題なく作れます。 失敗されてる方のレビューを見るとメレンゲと生地を合わせた後に混ぜ過ぎなのでは？と思います。 一つだけ気になる点はメレンゲを作る際に冷やした卵白よりも少し常温に戻した(準備の段階で最後に黄身と卵白に分けてそのまま置いた)状態の卵白の方が作りやすく感じました。 それ以外は何も問題ありません！ 今度はサラダ油の分量を減らしてみたりアレンジしてみたいと思います。 ※写真を載せてなかったので最近作った際の写真を載せときます。
🐊2023/07/30 02:32
22センチのスクエア型、分量そのままで作りました♡ 膨らみすぎず薄すぎずちょうど良かったです！45分経過したところで焦げそうだったのでアルミホイルを被せました。私的には冷やして時間をおいたときのほうが甘みを感じられて美味しかった♩簡単で美味しいし、材料も特別なものがないので手軽に作れて嬉しいです☺️
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きゃらきゃら
カワイイ食卓研究家・元イタリアンシェフ
食卓でヒロインになる料理とスイーツを研究 ☆カワイイ食卓研究家 ☆元イタリアンシェフ ☆牛乳パックで出来るお菓子 ☆トースター、フライパンで出来るお菓子 ☆低糖質スイーツ ☆キャラフード ☆3児の母 めんどうなお菓子作りも、ちょっとの工夫とアイディアで、簡単に楽しく！ 牛乳パックやクリアファイルなど、身近な材料を使って型を作ったり、トースター、フライパンで作れるお菓子を研究しています。 又、ダイエット中や糖質制限中の方にオススメな、低糖質スイーツも研究しています。
