失敗しない！！台湾カステラ

材料（18cmスクエア型）

• サラダ油
  80g
• 薄力粉
  100g
• 牛乳
  100g
• 卵
  6個
• 砂糖
  120g

作り方

• 下準備
  ・18cmスクエア型には、オーブンシートを型より5cm高くなるように敷いておく。 ・薄力粉は、振るっておく。 ・卵は、卵白と卵黄に分けておく(卵白は冷蔵庫で冷やしておく)。　 ・オーブンは、150度に予熱しておく(オーブンレンジの場合は、工程3のレンジの温めが終了してから予熱して下さい)。

• 1

  耐熱ボウルにサラダ油を入れて、レンジ(600w)で1分ほど加熱する(温度が60〜70度くらいになるまで)。 熱いので気をつけながら取り出す。

  
• 2

  (1)に薄力粉を加えて、ホイッパーでよく混ぜる。

  
• 3

  別の耐熱ボウルに牛乳を入れて、レンジ(600w)で30秒ほど加熱する(温度が40度くらいになるまで)。 これを、(2)に加えて軽く混ぜる。 ※混ぜすき注意。

  
• 4

  (3)に卵黄を加えてよく混ぜる。

  
• 5

  別のボウルに、卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。すぐに砂糖も加えて更に泡立て、キメが細かく、ゆるめのメレンゲを作る。持ち上げた時に、ツノがふにゃっと曲がるくらい。 ※立てすぎに注意。

  
• 6

  (5)を少しすくって、(4)に入れてホイッパーで混ぜる。

  
• 7

  (5)に(6)を一気に加える。

  
• 8

  ホイッパーでなめらかになるまで混ぜる。

  
• 9

  更に、ゴムベラで下からすくい上げるように優しく混ぜ、キメを整える。

  
• 10

  (9)を型に流し入れる。 ※この時、ゴムベラやボウルの底にへばり付いた生地は入れないようにする。 型に入れたら、表面は、ゴムベラで軽く混ぜてキメを整える。最後にゆすって生地を平らにする。

  
• 11

  天板いっぱいに、60度の湯煎をはり、(10)を置く。 150度のオーブンで、60分ほど焼く。 (竹串を刺して生地がつかなくなるまで。) 焼けたら、すぐに型から外し、オーブンシートを剥がす。

  
• 12

  好みの大きさに切り分ける。 熱々で食べても、冷めてから食べても美味しいです。

  

ポイント

・型に敷くオーブンシートは、必ず5cm型より高くしてください。 ・メレンゲは、ゆるめのに立てる。立てすぎ注意！ツノがたつまでやってしまうと立てすぎで、焼いた後しぼむ原因になります。 ・生地を型に入れる時、ゴムベラやボウルの底にへばり付いた生地は入れない。入れると、しぼみの原因になります。 ・焼き時間と温度は、オーブンによって違うので、様子をみながら調整して下さい。

作ってみた！

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