イタリア発！かぼちゃとサルシッチャ風の秋の彩りパスタ

材料3人分

• ファルファッレ
  240g
• かぼちゃ
  正味300g
• 豚ひき肉
  150g(粗挽きがよい)
• 玉ねぎ
  1/2個
• ニンニク
  1片
• セージ
  2枚
• パルミジャーノ
  大さじ2(粉チーズ代用可)
• 白ワイン
  50ml
• オリーブオイル
  大さじ2
• 塩
  小さじ2
• こしょう
  小さじ1
• 砂糖
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  かぼちゃは種とわたをスプーンで取り除き、皮の固い部分をところどころ切り落とす。ラップに包んで、電子レンジ600W 5分、中に火が通るまで加熱。粗熱が取れたら細かな角切りにする。 玉ねぎは粗みじん切りにする。

  
• 1

  豚ひき肉に塩、こしょう、砂糖をふりかけ、軽く揉む。

  
• 2

  ファルファッレは、塩ひとつまみを加えたたっぷりの熱湯で、くっつかないようにかき混ぜながら、袋の表示時間どうりにゆでる。

• 3

  フライパンにニンニクとオリーブオイルを入れ、弱火で点火。ニンニクのよい香りがしてきたら玉ねぎを炒める。

  
• 4

  玉ねぎがしんなりとしたら、豚ひき肉、セージの順に加えて炒める。

  
• 5

  肉の色が変わったら、白ワインを加え、強火にしてアルコール分を飛ばす。

  
• 6

  かぼちゃとパスタの茹で汁をおたま半杯加え、中火で水分を蒸発させながら5分ほど煮込む。

  
• 7

  水分がなくなり、かぼちゃにとろみがかかってきたら、パルミジャーノを加え火を止める。

  
• 8

  ゆで上がったファルファッレをざるに上げて湯をきる。工程7のフライパンに入れて、しっかりと混ぜ合わせる。

ポイント

かぼちゃの種類によりかぼちゃの仕上がりの形状が異なることもありますが、溶けてもクリーミーで美味しく、形が残っても豚ひき肉との相性がよくと、どんな仕上がりでも満足のいく味となります。ただ、かぼちゃの甘さが強い場合には、仕上げ時に塩、こしょうを加えて味を整えてください。

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