『冷めても美味しい！』さばとナスの甘酢照り焼き

材料2人分

• 塩さば
  1枚(骨取りさば　半身使用)
• ナス
  １本
• A
  醤油
  大さじ1(生サバの場合は大さじ2)
• A
  酢
  大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ1
• 小麦粉
  大さじ1
• サラダ油
  大さじ2
• 白ごま
  小さじ1

作り方

• 1

  ナスは横半分に切り、くし切りにする。

  
• 2

  塩さばは3㎝幅に切る。

  
• 3

  さばをポリ袋に入れ小麦粉をまぶす。 ナスはすぐ使用する場合は水につけてアク抜きする必要はありません。

  
• 4

  フライパンにサラダ油を入れ、さばは身を下に、ナスは皮目を下にして中火で1～2分焼く。

  
• 5

  さばとナスを裏返しさらに2分ほど焼き、余分な油を拭き取る。

  
• 6

  A 醤油大さじ1、酢大さじ2、砂糖大さじ1を回し入れ煮汁が絡むようしっかり炒める。

  
• 7

  皿に盛り付けたら仕上げに白ごまをかける。

  

ポイント

ナスは皮目から焼き油をしっかり吸わせることで鮮やかな紫色がきれいに残ります。 タレを入れる前に必ず余分な油をキッチンペーパーなどで拭き取ってください！ 脂を拭き取ることで魚の生臭さが消え甘酢ダレがしっかり絡みます。 最後丁寧に煮詰めるとつやつやな照りが出ますよ。

作ってみた！

質問