ジッパー袋でできる！手軽な梅干し

• 20分漬け込み時間、乾燥時間等をのぞく

材料（作りやすい量）

• 梅(完熟梅)
  1kg
• 塩(梅用)
  120g
• 赤しそ
  150g(梅酢が上がってきたから使用します。)
• 塩(赤しそ用)
  25g(梅酢が上がってきたから使用します。)

作り方

• 下準備
  梅はやさしく水洗いし、竹串を使ってなり口を取り除き、一つずつ丁寧に水気を拭き取る。

  
• 1

  ジッパー付き保存袋(ジップロック等)に、梅、塩を交互に入れて、空気を抜いて閉め、ホーロー製のバット等に入れる。 (バットはステンレス製のものは避けます)

  
• 2

  1の上に1kgの塩袋等を重石がわりにおいて、できれば1日数回上下を返す。 (空気が入っている時は都度抜くようにします。)

  
• 3

  2〜3日して梅酢(梅から出る水分)が出てきたら、赤しそを使う。 赤しその枝を取り除き、洗って水気をよく切り、塩(赤しそ用)の半量をよく揉み込み、アクを出す。よく絞って水分を捨て、残りの塩を揉み込みさらに水分を捨てる。

  
• 4

  3の赤しそに梅酢をかけてほぐし、梅の入った袋に加え、バットごと風通しのよい冷暗所においておく。

  
• 5

  梅雨があけて晴天が3日間続く日を見計らって、ざる等に並べて天日干しをする。(梅酢は取っておきます。)(赤しそを一緒に干してゆかりにするのもおすすめです。) 夜は室内に取り込み、できれば日中1度裏返します。 最終日は梅酢も一緒に天日干しをします。また、最終日のみは夜も出しておき夜露に当てます。

  
• 6

  清潔な瓶に5の梅、梅酢を入れる。すぐに食べられますが、2〜3ヶ月後から味がなじんでおいしく食べられます。(梅酢につけなくてもOKです。)

  

ポイント

しそなしの白干梅をつくる場合は、工程3、4を省略します。