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ジッパー袋でできる!手軽な梅干し

20

2018.06.19

分類副菜

調理時間: 20分(漬け込み時間、乾燥時間等をのぞく)

ID169208

榎本 美沙

「季節の手仕事・季節料理を忙しい人に」旬野菜、発酵の料理

少量、特別な道具も不要!手軽に作る梅干しです。

梅干し 夫婦料理 梅雨 梅干し ふたりごはん 梅、梅干し 季節の手仕事 紫蘇 自家製梅干し ゆかり 夫婦ごはん 保存食 梅仕事 手軽 ジップロック 簡単梅干し 手仕事

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材料(作りやすい量)
梅(完熟梅) 1kg
塩(梅用) 120g
赤しそ 150g(梅酢が上がってきたから使用します。)
塩(赤しそ用) 25g(梅酢が上がってきたから使用します。)
作り方
Point!
しそなしの白干梅をつくる場合は、工程3、4を省略します。
  1. 梅はやさしく水洗いし、竹串を使ってなり口を取り除き、一つずつ丁寧に水気を拭き取る。
  2. ジッパー付き保存袋(ジップロック等)に、梅、塩を交互に入れて、空気を抜いて閉め、ホーロー製のバット等に入れる。
    (バットはステンレス製のものは避けます)
  3. 1の上に1kgの塩袋等を重石がわりにおいて、できれば1日数回上下を返す。
    (空気が入っている時は都度抜くようにします。)
  4. 2〜3日して梅酢(梅から出る水分)が出てきたら、赤しそを使う。
    赤しその枝を取り除き、洗って水気をよく切り、塩(赤しそ用)の半量をよく揉み込み、アクを出す。よく絞って水分を捨て、残りの塩を揉み込みさらに水分を捨てる。
  5. 3の赤しそに梅酢をかけてほぐし、梅の入った袋に加え、バットごと風通しのよい冷暗所においておく。
  6. 梅雨があけて晴天が3日間続く日を見計らって、ざる等に並べて天日干しをする。(梅酢は取っておきます。)(赤しそを一緒に干してゆかりにするのもおすすめです。)
    夜は室内に取り込み、できれば日中1度裏返します。
    最終日は梅酢も一緒に天日干しをします。また、最終日のみは夜も出しておき夜露に当てます。
  7. 清潔な瓶に5の梅、梅酢を入れる。すぐに食べられますが、2〜3ヶ月後から味がなじんでおいしく食べられます。(梅酢につけなくてもOKです。)
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